Способи сушіння, правильна температура та час
Настав час вибрати спосіб сушіння: на повітрі, в електросушарці, в духовці або мікрохвильовій печі. Від цього залежатиме і спосіб підготовки. Так, якщо вирішено провести дегідратацію в природному середовищі, то дозволено не подрібнювати зелень, а зібрати пучкам і ті види, які мають стебло, і зв'язати їх ниткою.
При використанні побутової техніки фахівці радять спочатку відокремити листя і маленькі гілочки від стебел. Перші потрібно подрібнити ножицями чи ножем (розмір вибрати самостійно).
Важливо! Деяка зелень окислюється при зіткненні з металом (наприклад, щавель, листя салату). При цьому буде втрачено частину вітаміну С. Щоб уникнути цього, кухарі радять рвати зелень руками або використовувати керамічні ножі.
При якій температурі сушити зелень
Перед початком сушіння слід запам'ятати одне правило: не можна проводити процес на вулиці за температури нижче +20°С, а в кухонних приладах перевищувати показник +40°С.
Якщо в природних умовах буде сильна вологість, то зелень просто згниє, а за дуже високої температури, наприклад, в духовці, вона відразу пожовкне і втратить максимальну кількість поживних речовин. Такий продукт не тільки не принесе користі, але стане шкідливим для здоров'я.
