Як підготувати грибочки
Щоб отримати хороші та смачні сушені опеньки, спочатку їх потрібно правильно підготувати. Починається процес ще етапі збору.
Щодо цього можна дати кілька порад:
- у лісі намагайтеся шукати старі пні та повалені дерева, де найчастіше і селяться цілі сімейства опеньків;
- у грибочків повинна бути тонка і щільна ніжка, а також невеликий круглий капелюшок;
- Виворітна сторона у справжніх опеньків завжди пластинчаста, з напівпрозорою «павутинкою»;
- Для сушіння найкраще використовувати капелюшки з невеликим відрізом ніжки (до 2 см).
Практика показує, що грибники в основному збирають капелюшки, залишаючи більшу частину ніжки.
Але ніжки опеньків також можна засушити. Так, вони виходять твердими. Але якщо подрібнити в кавомолці, то отримаєте неймовірно ароматну та смачну грибну приправу. Відмінне доповнення для супів та других страв.
Що ж стосується безпосередньо самого процесу підготовки, то він складається з таких етапів:
- Ретельне сортування;
- видалення забруднень та сміття з кожного грибочка;
- Мити опеньки не рекомендується, а тільки протирати вологими ганчірками;
- павутинку під капелюшком також не видаляють.
Намагайтеся розподілити всі гриби за розміром. І відповідними партіями сушіть їх. Так виходять рівномірно дегідровані сушені опеньки. Не буде так, що один грибочок залишиться вологим, а другий перетвориться на сухар.
