Свіже повітря
Суть сушіння на свіжому повітрі полягає в наступному:
- Оброблені гриби насадіть на нитку або волосінь;
- між опеньками залишайте зазор для циркуляції повітря;
- виберіть місце, що добре провітрюється;
- Сонячні промені повинні потрапляти на грибочки на нитках рівномірно;
- мешканцям квартир підійде балкон, а мешканцям приватних будинків веранда;
- прикрийте опеньки чистою тканиною або марлею, щоб не накопичувався пил і не сідали комахи;
- за умови сухої та теплої погоди на сушіння піде близько 7 днів.
На жаль, але за вологої та холодної погоди висушити опеньки природним шляхом не вийде. Прийде використовувати один з методів, запропонованих вище.
Особливості зберігання
Почніть із вибору приміщення. Це має бути досить суха зона. При високій вологості сушені опеньки почнуть швидко вбирати вологу і незабаром зіпсуються. Також пам'ятайте, що гриби ще й активно вбирають запахи.
Є кілька основних варіантів зберігання.
- Банки та контейнери. Йдеться про скляні банки, на яких закручуються кришки, і про герметичні пластикові харчові контейнери. Дехто побоюється цих методів. Насправді ж вони найоптимальніші. Важливо лише перед зберіганням банки простерилізувати та прибрати повітря. Робиться це просто. Налийте на дно трохи спирту та підпаліть, після чого швидко надягніть кришку. Правильно висушені гриби в банках та контейнерах зберігаються дуже довго. Але якщо порушити правила підготовки ємності, усередині швидко утворюються мікроорганізми. Термін зберігання може сягати 1,5 років.
- Пластикові герметичні пакети. Їх можна зберігати при кімнатній температурі або навіть помістити в морозилку. Тільки пакети вибирайте спеціальні для харчових продуктів.
- Тканинні мішечки. Вони виготовляються з марлі чи льону та робляться зав'язки. Тканина добре пропускає вологу та запахи, тому місце потрібно вибирати сухе та без яскравих ароматів. Термін зберігання у разі становить трохи більше 1 року.
Найкраще використовувати висушені гриби за 6-12 місяців, після чого готувати свіжі партії.
Крім суцільних висушених опеньків, також можна зробити грибний порошок, перемелювання ніжки і капелюшки в кавомолці. Вимоги щодо умов зберігання залишаються аналогічні.
