Сухий посол
На 1 кг підготовленої корюшки знадобляться 2 склянки морської солі. Потрібно викладати інгредієнти в емальований посуд шарами, щоб кожна тушка опинилась у солі. Накривши харчовою плівкою, тару потрібно залишити при кімнатній температурі на 10 годин. Час залежить від розміру риби та бажаного посолу.
Залишилося лише промити рибу, щоб видалити зайву сіль.
Важливо! Корюшка – жирна риба, яка після посолу при сушінні може «іржавіти». На ній часто з'являється помаранчевий наліт через окислення жиру киснем на поверхні. Щоб цього уникнути, під час промивання у воду необхідно додати трохи оцту.
З цукром
Цукор допомагає швидше проникнути солі у глибокі шари м'яса риби. Для посолочного складу потрібно змішати 1 склянку цукру з жменею цукру, а потім натерти кожну корюшку. У такому вигляді достатньо полежати рибі 8 годин. Залишиться тільки сполоснути під краном весь підготовлений продукт і трохи обсушити.
