Як правильно підготувати корюшку до засолювання
Почати потрібно з правильної підготовки риби. Добре, якщо вона свіжа одразу після улову. Але заморожений напівфабрикат доведеться заздалегідь покласти в друшляк, який слід встановити на чашку. У неї стікатиме сік. Розморожувати краще на нижній полиці холодильника або залишити за кімнатної температури.
Важливо! Не можна розморожувати у воді (особливо гарячою) або використовувати для цієї мети мікрохвильову піч. Буде порушена структура м'яса, воно може відшаруватись від кісток.
Тепер потрібно всі тушки добре промити проточною водою, намагаючись не пошкодити луску, а потім відкинути на друшляк і дати втекти всій рідині. Корюшка – дрібна риба, що не вимагає чищення від нутрощів.
Як правильно солити корюшку
Тепер слід засолити корюшку для сушіння. Є 4 популярні способи, які використовують досвідчені рибалки. Всі їх відрізняє склад посолу і, звичайно, смак готового продукту. У рецептах описано, скільки тримати рибу у підготовленій суміші.
