Особливості гарячого копчення
Почати варто з тріски гарячого копчення для приготування в домашніх умовах.
Перевага методу в тому, що таке копчення тріски вимагає менше часу на приготування.
Зовнішній вигляд тріски, приготовленої методом гарячого копчення
Для реалізації поставленого завдання знадобиться коптильня. Це спеціальне обладнання, яке складається з ємності, ґрат та піддону. Купити його можна в магазині або зібрати своїми руками.
Використання коптильні
Існує безліч рецептів, як можна закоптити тріску.
Найкласичніший метод такий:
- Завантажте в мангал або іншу ємність дрова або вугілля;
- дайте їм прогоріти, щоб з'явився гарний жар;
- на дно коптильні укладіть замочену заздалегідь тріску;
- зверху встановіть грати, змастіть її олією;
- Викладіть рибу так, щоб між тушками залишався зазор близько 1-2 см;
- Поставте коптильню зверху мангалу на гаряче вугілля і накрийте кришкою;
- Потримайте близько 10 хвилин, поки не піде густий білий дим;
- Заберіть кришку і дайте першому диму разом з конденсатом вийти;
- знову накрийте кришкою та увімкніть таймер на 30 хвилин.
На готовність тріски вказує легке відділення м'яса від хребта, насичений копчений аромат та золотиста шкіра.
Копчення тріски в коптильні для гарячого копчення
Щоб рибка максимально розкрила свій смак, дайте їй охолонути і провітрити протягом 2-3 годин.
