Як вибрати та підготувати тріску
Перш ніж засолити або замаринувати тріску, її доведеться купити. І від правильного вибору залежить все.
Зовнішній вигляд свіжої тріски
Купити свіжу або охолоджену тріску вийде тільки у тих, хто мешкає в приморських регіонах, безпосередньо біля місць вилову. Всім іншим доводиться задовольнятися замороженими тушками.
При виборі замороженої тріски варто відштовхуватися від таких рекомендацій:
- Віддавайте перевагу рибі сухого заморожування. Вона краще зберігає структуру м'яса і містить у собі меншу кількість води, яка піде під час розморожування.
- Шар льоду має бути рівномірним. Нерівномірна глазурка вказує на те, що рибу розморожували, а потім знову заморожували.
- В упаковці не повинно бути снігу. Це також характерна ознака вторинної заморозки.
- Коли риба розмерзнеться, перевірте, що тушка не смердить і не має ніяких неприємних або різких запахів. Хороша тріска пахне морською водою.
- Очі мають бути ясними. Але якщо голови немає, тоді дивіться на структуру м'яса та на луску. Не допускається наявність розривів та підтікань крові.
Якщо сумніваєтеся в якості та свіжості, краще відмовитися від покупки та знайти тріску в іншому магазині.
Зовнішній вигляд замороженої тріски
Підготовка полягає в тому, щоб розморозити рибу та засолити її.
Ніколи не розморожуйте тріску та іншу рибу в теплій або гарячій воді.
Буде краще, якщо вона розморозиться за кімнатної температури. Спочатку перекладіть рибу з морозилки у холодильник.
Якщо використовувати воду чи мікрохвильову піч, від цього структура м'яса порушиться. Риба вийде вже не такою смачною.
Самостійно засолити тріску не складно. Можна взяти за основу класичний рецепт сухого засолювання. Для цього беруть суміш із солі та перцю, натирають нею тушки, а потім укладають у ємність на добу.
Інгредієнти для засолювання тріски
Або беріть спеціальні приправи, різні прянощі та спеції на свій смак.
Ще один варіант – це маринування в розсолі. Його роблять із води та солі з додаванням спецій за смаком. На маринування йде приблизно на 3-4 години менше, ніж при сухому засолюванні.
Але важливо після підготовки тріски витерти її насухо і просушити протягом 12-24 годин у приміщенні, що провітрюється. Так риба трохи підвеліться. Це значний етап для успішного та правильного копчення. Інакше надмірно вологі волокна порушать процес приготування за допомогою диму.
Ходить багато суперечок щодо того, знімати з тріски шкуру перед копченням чи ні. Прийняти рішення не складно. Якщо прибрати шкуру, м'ясо краще просочиться димом і вийде копченішим. Але водночас стане сухим. Його легше перетримати.
За наявності шкіри зберігається соковитість та вологість м'яса. Але аромат частково буде затриманий лусочками та шкірою. Хоча разом із ним у структуру м'яса не проникає й частина канцерогенів, що виділяються разом із димом.
Як варіант, можна приготувати тріску двома способами. А потім вибрати, який вам сподобався більше.
