Нюанси холодного копчення
Отримати смачну тріску в коптильні можна холодним способом обробки. Тут продукт не піддається термічної обробці. А просто обволікається клубами диму.
Для приготування копченої тріски в домашніх умовах потрібна спеціальна установка. Це ємність, куди вивішується риба, а також труба та димогенератор. Труба з'єднує два пристрої. Генератор поступово змушує тріску тліти, і дим, що утворюється, насосом подає в ємність, де і відбувається сам процес копчення.
Тріска в коптильні холодного копчення
Само собою холодне копчення не складне при приготуванні тріски або будь-якої іншої риби. Але цей рецепт потребує більше часу. Спочатку риба засолюється або вимочується в розсолі, а потім велиться.
Димогенератор включається за температури 25-30 градусів. На копчення йде від 1 до 3 діб. Це вже залежить від розміру обраної для приготування тріски.
Коли обробку димом буде завершено, готовий продукт рекомендується залишити провітрюватися ще 10-12 годин. Так піде зайвий запах диму, і тріска розкриє свої смакові якості, а також натуральний аромат.
Існує спрощений варіант холодного копчення. Це в'ялена риба, але змащена рідким димом.
