Можливості духовки
Закоптити таку рибу як товстолоб можна і в звичайній домашній духовці. Але в цьому випадку знадобиться хороша і потужна витяжка. Інакше через диму, що утворюється, сусіди можуть подумати, що у вас пожежа.
Сенс у тому, щоб розігріти духовку до 100-120 градусів. Вниз укладається лист, який застилається фольгою, і зверху насипається замочена попередньо тріска. На верхній ярус на грати укладається сама риба. Духовка закривається, і тріска починає виділяти дим. Через 5-10 хвилин духовку краще відчинити, щоб випустити конденсат. Але не забудьте відкрити вікно і включити витяжку.
Щоб мінімізувати кількість диму, замість тріски риба змащується рідким димом і просто запікається. Це вже не зовсім копчення, але такий рецепт має право на існування.
Метод холодного копчення
Є свої нюанси того, як правильно коптити товстолоба, використовуючи холодний метод обробки.
Зовнішній вигляд товстолобика, закопченого холодним способом
Багато хто визнає, що такий метод має свої переваги. Риба виходить смачнішою та ароматнішою. Хоча це швидше справа смаку та особистих уподобань.
Але товстолоб холодного копчення має головну проблему при приготуванні в домашніх умовах. Це великі витрати за часом.
Для початку потрібно мінімум на добу залишити рибу засолюватись. Потім ще один день йде на провітрювання та просушування.
Щоб рецепт вдався, і ваш копчений товстолобик приємно радував смаком та ароматом, потрібно скористатися спеціальною установкою. Це ємність, усередині якої розміщується риба, та підведений до неї за допомогою труби димогенератор.
Цей генератор поступово спалює суху тріску, а насос передає дим, що утворюється, в резервуар. Там підготовлена шляхом попередньо засолювання та сушіння риба знаходиться в холодному диму протягом декількох днів.
За температури 25 градусів рибу коптять від 1 до 4 днів. При цьому кожні 6-8 годин димогенератор зупиняють на 30 хвилин і випускають зайвий дим. Це робить смакові якості кращими. Хоча можна цього не робити.
Процес холодного копчення товстолобика в коптильні
Після приготування ще 12 годин рибу провітрюють. Так виходить правильний і максимально смачний товстолоб.
