Засолювання та маринування
Тепер до питання про те, як правильно потрібно засолити оброблений товстолобик, щоб отримати максимум задоволення від копчення.
Тут потрібно замаринувати товстолобика, або засолити його. Рецепт підготовки для копчення вибирайте на власний розсуд.
За допомогою засолювання знищуються всі шкідливі мікроорганізми, краще розкривається смак риби.
Щоб м'ясо проникало менше шкідливих речовин разом із димом, перед копченням не потрібно видаляти луску.
Вона постає як бар'єр, і перешкоджає проникненню зайвого канцерогену. Це особливо актуально під час вибору гарячого способу приготування.
- Сухий посол. Багато хто воліє підготувати оброблений товстолобик до подальшого копчення традиційним сухим способом. Тут все просто. Готується суміш із солі та перцю, і нею ретельно натирається вся риба зовні та всередині. Укладається в ємність і ставиться в холодильник на 6-8 годин. Не бійтеся використовувати сіль. Риба візьме рівно стільки, скільки їй потрібно. Із розрахунку на 1 кг. потрібно не менше 50 г солі.
- Маринування. Є й класичний рецепт маринування. На 1 літр води використовують 40 г солі. Воду кип'ятять, у ній розбавляють сіль і потім охолоджують до кімнатної температури. У вже остиглий маринад закладається риба. Тримати її рекомендується не менше 8 годин.
Класичний маринад для риби
- Маринад для гарячої обробки. Якщо ви вирішили приготувати товстолоба за допомогою гарячого диму, підійде дуже популярний рецепт. Потрібно накип'ятити воду і додати туди лавровий лист, а також чорний і запашний перець горошком. Все це остуджується, і в розсол перекладається риба на 4 години. Потім товстолоб витягується і просушується щонайменше 10 годин. Або можна додавати інші спеції та прянощі на свій смак.
- Соєво-медовий маринад для холодного копчення. Потрібна столова ложка розтопленого меду, 3 ложки соєвого соусу та трохи кунжутної олії. Сюди йдуть 2 ложки подрібненого або сушеного імбиру, а також 2 часникові зубчики. Цією сумішшю змащують рибу і дають настоятися кілька годин.
Процес приготування соєво-медового маринаду для товстолобика
- Маринад на вині. Також добре підходить для холодного копчення. Потрібно взяти 2,2 літри води та 250 мл. вина. Причому краще за білого. Ще потрібно 250 мл. соку лимона. Сюди вливають 100 г цукру, стільки ж солі і 100 мл. соєвого соусу. За бажанням видавлюють пару зубчиків часнику, використовують перець, коріандр та інші спеції.
Маринади дозволяють надати рибі незвичайного та особливого смаку. Класичне засолювання та маринування в сольовому розчині підкреслюють натуральний смак та аромат товстолобика. Тому вибирайте той варіант, що вам більше подобається.
