Особливості гарячого копчення
Далі до питання про те, як закоптити самостійно товстолобиків у домашніх умовах. Зробити це можна холодним та гарячим способом.
Почати варто з того, як готується товстолоб гарячого копчення. Досягти бажаного результату вдасться в домашніх умовах, але краще це робити на свіжому повітрі за допомогою коптильні.
Класичний метод
Хоча існують різноманітні рецепти, що дозволяють закоптити смачного товстолобика методом гарячого копчення, класичний метод залишається найпопулярнішим.
Толстолобик, приготовлений методом гарячого копчення
Коптильню роблять своїми руками чи купують готове обладнання у магазині. Вибирати конструкцію потрібно виходячи з обсягів копчення та розмірів продуктів. Під цілого товстолоба потрібно досить великий агрегат.
У коптильні досить легко виконується копчення товстолоба шляхом його обробки гарячим димом. Тут потрібно зробити таке:
- Очистити, промити і засолити, або замаринувати рибу будь-яким способом;
- Після засолювання промити рибу, промокнути її паперовими рушниками та залишити на кілька годин для провітрювання.
- Тепер потрібно розвести вогонь і дати дровам добре прогоріти, щоби вийшов потужний жар.
- Коли залишиться тільки гаряче вугілля, на дно мангала викладається замочена раніше тріска.
- Зверху укладається піддон. Над піддоном знаходиться грати, куди викладається сама риба. Між шматочками повинен залишатися проміжок близько 1-2 см. Це дозволить диму краще проходити.
- Коптильня ставиться на мангал і накривається кришкою. За наявності гідрозатвору туди заливається вода.
- Через деякий час з отворів почне виходити густий білий дим. Дайте постояти рибі 10 хвилин, потім зніміть кришку і випустіть перший дим.
- Знову закрийте, і засікайте 15-20 хвилин.
Загалом на приготування товстолоба середніх розмірів потрібно 25-30 хвилин.
На початку копчення температура має становити близько 120 градусів. Але потім вона поступово знижується до 100, а згодом до 80 градусів.
По завершенні приготування дайте рибі повністю охолонути і провітрити пару годин. Це дозволить смаку та аромату розкриватися повною мірою.
