Підготовка риби
Перед тим як засолити або замаринувати свого товстолоба для подальшого копчення, рибу доведеться обробити і нарізати.
Є кілька варіантів:
- Класична обробка. Тут все робиться за стандартною схемою. Розкривається черево, витягуються всі нутрощі. Видаляється луска і риба ретельно промивається. Голову, хвіст і плавці можна відрізати і використовувати для приготування юшки. Або залишити і закоптити повністю.
- Пласти. Після потрошення зрізуються пласти вздовж хребта. Сам хребет також видаляється, разом із хвостами та головою.
- Філе. Спочатку робиться обробка на пласти. Потім з них знімається шкіра і зрізаються реберні кістки.
- Стейки та шматочки. У цьому випадку риба спочатку потрошиться, а потім нарізається на порційні стейки вздовж хребта. Ширина шматочка становить 3-5 см. Стейки можна розділити навпіл.
Потрошення товстолобика
Насправді цілком товстолоба коптять не так часто. Це велика риба, тому вона в основному обробляється на відповідні шматки, а потім піддається обробці димом.
