Копчення в бочці
Хороша альтернатива для коптильні. Потрібна металева бочка.
Внизу розпалюється багаття до утворення вугілля. Зверху вугілля ставиться миска з фольги чи алюмінію, у якому засипається фруктова тріска, попередньо замочена у питній воді.
Рибу підвішують на гачки чи дріт, розмістивши перекладини чи ґрати. Зверху бочка закривається кришкою, щоб дим концентрувався всередині та не виходив назовні.
У міру вигоряння потрібно додавати нові порції тріски. Оптимально підтримувати температуру на рівні 100-120 градусів.
Процес копчення в бочці
Існує безліч рецептів приготування товстолоба гарячим методом копчення. Вони відрізняються технологією самої коптильні, а також тим, що дає ароматний дим.
Скандинавський спосіб передбачає копчення риби, яка прибивається до дерев'яних дощок. Між двома дошками розводиться багаття, а потім зверху укладають соснові гілки. Дим, що виділяється, потрапляє на рибку, і тим самим відбувається копчення.
Є й одеський рецепт. Тут використовуйте звичайну коптильню. Але замість тріски застосовують грушові гілки. Зверху гілок укладається фольга, але в неї вже ставиться риба.
