Поради щодо вибору
Однією з головних перешкод використання товстолоба для копчення у багатьох людей є наявність великої кількості кісток. І розмір тушки безпосередньо впливає сприйняття цих кісточок.
Логіка проста. Чим риба більша, тим менше кістки будуть відчуватися.
Враховуючи кістлявість товстолоба, для копчення рекомендується брати великі екземпляри.
Їх можна коптити повністю, або обробити на порційні шматочки.
У замороженому вигляді таку поширену річкову рибу краще не брати. Ідеальним рішенням стане самостійне затримання. Або купуйте свіжі екземпляри на ринку або в місцях вилову. Це можливість отримати найсмачнішу рибку.
Зовнішній вигляд свіжого товстолобика
Є кілька порад, які спростять процес купівлі та вибору. Звертати свою увагу потрібно на такі моменти:
- Запах. Він має бути не різким, без відчуття гнильного та різкого аромату. Інакше це ознака протухлої риби. Природний запах товстолоба віддає водоростями та прісною водою.
- Зябра. Відкрийте їх та подивіться на колір, стан. У такої риби вони мають бути світло-рожевими, не забрудненими кров'ю. Також зверніть увагу на наявність осередків темного кольору. У нових екземплярів їх не буде.
- Луска і хвіст. Хвіст має бути пружним та нормальної форми, не деформований. Луска покривається тонким шаром слизу. Причому слиз обов'язково прозорий.
- Текстура м'якоті. Розморожування порушує пружність волокон. Погана риба матиме м'яке та пухке м'ясо, яке буквально розпливається.
- Очі. Винятково прозорі. Жодної каламуті та ефекту запалих очей бути не повинно.
Це характерні ознаки при виборі будь-якої риби, включаючи річкову та морську.
Багато в чому результат копчення залежить від того, наскільки свіжим виявиться набутий товстолоб.
