У лушпиння цибулі
Рецепт користується популярністю у любителів домашнього копчення. Щоб страва вийшла ароматною, ніжною і смачною, треба зрозуміти, як приготувати і скільки необхідно коптити грудинку в лушпинні цибулі.
Потрібно :
- вода (фільтрована) – 2,2 л;
- мед – 40 г;
- лаврушка – 2 листи;
- лушпиння цибулі – 100 г;
- грудинка – 2,5 кг;
- велика сіль – 20 г;
- чорний перець.
Процес приготування:
- Закип'ятити воду. Додати лаврушку, лушпиння цибулі. Посолити. Поперчити. Влити мед. Перемішати до розчинення.
- Помістити свинину. Варити чверть години. Забрати з вогню.
- Настояти 4 години. Дістати грудинку.
- Відправити до коптильні. Готувати близько 50 хв.
Варено-копчена грудинка гарячого копчення
У рецепті рекомендують вибирати грудинку з ребрами та нарізати невеликими шматками.
Потрібно :
- грудинка – 2,3 кг;
- коричневий цукор -30 г;
- коріандр – 10 г;
- сіль – 85 г;
- суміш мелених перців – 15 г;
- перець чилі пластівцями – 1 ст. л;
- вода – 1,5 л;
- Лавровий лист – 3 шт.
Покроковий процес:
- Закип'ятити півлітра води. Розмістити спеції. Проварити 3 хвилини. Прибрати з вогню та остудити.
- З'єднати з водою, що залишилася. Насипати цукор та сіль. Перемішувати до розчинення.
- Залити свинину маринадом. М'ясо має бути повністю покрите рідиною. Зверху поставити вантаж.
- Поставити у холодильне відділення маринуватися на 3 дні.
- Розсіл злити. М'ясну заготовку промити водою та просушити.
- Відправити до коптильні. Готувати при 75 ° С 1-2 години до красивої золотистої скоринки.
Готове м'ясо провітрювати добу у прохолодному місці.
На тирсі фруктових дерев виходить найбільш ароматна грудинка.
