Як правильно підсушити
Підсушування проводять у провітрюваному прохолодному приміщенні. Якщо буде поганий доступ свіжого повітря, то поверхня залишиться вологою, м'ясо погано просочиться ароматом диму і знадобиться більше часу на приготування.
Грудинку можна сушити на відкритому повітрі, у прохолодну погоду без дощу 2-3 години при температурі повітря +8…10°С. Якщо стовпчик термометра опуститься нижче, процес займе 20-24 години.
Рецепти
Залежно від коптильні рецепти приготування незначно відрізняються.
Як у коптильні гарячого копчення правильно закоптити свинячу грудинку**:**
- На дно насипати тріски. Для отримання густого диму злегка збризкати водою. Підпалити.
- Зачекати, доки температура всередині пристрою досягне 80°С.
- Над тріском, що горить, викласти або підвісити промариновані шматки грудинки.
- Періодично перевертати, щоб м'ясо поступово приготувалося з усіх боків.
- Процес приготування займає 40-50 хвилин.
- Щоб отримати золотисту скоринку, на 10 хвилин наприкінці виготовлення збільшити температурний режим до 100°С.
Для визначення готовності треба проткнути м'якоть ножем. Якщо витікає прозорий сік, то м'ясо готове.
Якщо немає можливості виїхати на природу, а хочеться поласувати ароматною, копченою грудинкою, то можна використовувати домашню міні-коптильню. Джерелом тепла у квартирі виступає електрична або газова плита.
Процес приготування:
- Поставити міні-коптильню на увімкнену конфорку. На дно насипати тріски.
- Встановити ґрати. Викласти підготовлене м'ясо.
- Коптильню закрити кришкою, оснащеною гідрозатвором, через який вийде зайвий дим.
- Готувати 40-50 хвилин.
У домашніх умовах температура у коптильні повинна бути на рівні 70°С.
