Мокрий посол
Необхідні інгредієнти для маринаду для копчення грудинки:
- вода – 1,2 л;
- солі – 110 г;
- грудинка – 2,2 кг;
- цукор – 10 г.
Як приготувати:
- Воду підсолодити. Насипати сіль|соль|.
- М'ясо промити, просушити, перекласти в чисту ємність.
- Залити підготовленим маринадом, вище за рівень грудинки на 2-3 см.
- Залишити в розсолі на тиждень.
Щоб після мокрого посолу на продукті не виступив шар солі, промивають свинину теплою водою. Підвішують надвоє діб для сушіння на горищі.
Змішаний спосіб
При змішаному способі:
- Шматок м'яса натирають солоною сумішшю, використовуючи на кожний кілограм 10 г цукру та 40-50 г солі.
- Складають у бочку шарами, кожен посипаючи сіллю. Залишають у підвалі при температурі +2 ° … + 7 ° С на 3-4 дні.
- Заливають розсолом, що складається з 5 л холодної кип'яченої води, 400 г солі та 50 г цукру. Свинина має бути повністю покрита маринадом.
- Накривають дерев'яним колом. Ставлять вантаж. Залишають на 5 днів.
Засолену грудинку промивають та підвішують для просушування.
