Час копчення
Правильно приготовлена копчена грудинка виходить напрочуд м'якою та ніжною. Холодний метод триваліший, займає 2-3 дні. На гарячий спосіб йде трохи більше 1-2 годин.
Скільки часу коптити грудинку визначають за кольором. Поверхня має стати сухою, трохи блискучою, пружною і набути гарного ніжно-золотистого відтінку. Довго коптити до надання м'ясному продукту темно-коричневого кольору не треба, інакше свинина втрачає смак , аромат і набуде гіркоти.
Особливості гарячого копчення
Щоб приготувати грудинку гарячого копчення в домашніх умовах, використовують фабричну коптильню або самостійно виготовляють пристрій із великих каструль, металевих відер або старих бочок.
М'ясо готують 1-2 години. Температура гарячого копчення для сирої грудинки – 80-100°С, частково відвареної – 60-80°С. Попередньо м'ясний продукт маринують.
Промивання після засолювання – обов'язкова процедура, яка захистить м'якуш свинини від згоряння. Завдяки попередньому маринування м'ясо виходить м'яким, ніжним, з легким підсмаченим присмаком і ароматом.
