Зберігання копченої грудинки
Зберігають копчений гарячим способом продукт у морозильній камері 10 місяців, у холодильному відділенні 5 діб, у підвішеному стані у підвалі – не більше 3 днів.
Перед тим як усунути копченість на зберігання, треба м'ясо повністю остудити при кімнатній температурі.
Грудинку , закопчену холодним способом, зберігати простіше. Тривала обробка димом видаляє з м'яса практично всю рідину та вбиває бактерії. Ідеальне місце – темне, прохолодне приміщення, що провітрюється. Грудинка у підвішеному стані зберігає поживні та смакові якості протягом 2 місяців, у вакуумній упаковці – до 3 місяців, у замороженому вигляді – до року.
Висновок
Кінцевий результат насамперед залежить від правильно обраної свинини, яка має бути свіжою та ароматною. М'ясо нарізають невеликими шматками і натирають спеціями з усіх боків. Якщо використовується рідкий маринад, то попередньо треба спробувати його на смак, щоб солі була достатня кількість.
Гарячий спосіб економить час, а холодний – збільшує термін придатності та надає свинині особливої ніжності. Час копчення залежить від товщини м'ясного шматка, що тонше, тим швидше грудинка приготується.
Який спосіб копчення вам більше подобається? Які спеції та прянощі любите додавати в маринад? Діліться своїми секретами копчення та улюбленими рецептами у коментарях.
