Як закоптити грудинку методом холодного чи гарячого копчення

Рецепт грудинки холодного копчення

Грудинка холодного копчення потребує більше часу для приготування. Процес займає 10-14 днів. М'якуш у процесі копчення набуває ніжності та приємного аромату.

Потрібно :

• цукор – 50 г;
• грудинка – 11 кг;
• кухонна сіль – 110 г;
• лаврушка – 3 листи;
• Часник – 4 зубки.

Розсіл :

• велика сіль – 210 г;
• вода – 7 л;
• червоний перець – 10 г;
• цукор – 50 г.

Як коптити грудинку:

1. Часникові зубки пропустити через прес. Перемолоти лаврові листи.
2. З'єднати з сіллю та цукром.
3. Нарізати свинину на смужки завширшки 6-7 див.
4. Натерти сумішшю посолки.
5. Помістити у скляну чи пластмасову ємність. Посипати солоною сумішшю, що залишилася.
6. Залишити при кімнатній температурі на 12 годин.
7. Для маринаду закип'ятити воду. Насипати сіль, цукор та перець. Перемішати. Закип'ятити.
8. Остудити до кімнатної температури. Залити свинину. Залишити у прохолодному місці на тиждень.
9. Перекласти грудинку в чисту прохолодну воду на 12 годин.
10. Готувати методом холодного копчення тонкі шматки 3-4 дні, великі – 4-7 днів.

У маринад дозволяється додавати будь-які прянощі та спеції, які не вказані в рецепті.