Сушіння на свіжому повітрі
Не всі знають, як правильно сушити сиров'яле м'ясо. Звичайно, його можна одразу вивісити на балкон, але краще в'яти продукт у кілька етапів за наступною технологією:
- Кожен шматочок напівфабрикату запакуйте в марлю.
- Заготовку покладіть у тару і помістіть у холодильник на тиждень.
- Після закінчення цього терміну розпилюйте шматочки і знову обмажте їх присипкою.
- Шматки оберніть чистою тканиною і підвісьте на мотузку.
На свіжому повітрі м'ясо в'ялять за температури від 4 до 25 градусів. Під час сушіння продукти мають бути захищені від комах. Для цієї мети підійдуть конструкції з дерев'яних рамок, обтягнутих марлею або дрібною сіткою.
Важливо! Не можна розміщувати заготівлю на сонці.
Птах буде готовий уже за кілька днів. Для індички достатньо тижня. Яловичина, конина в'яляться від 14 до 30 днів.
Під час сушіння сусідні шматки м'яса не повинні стикатися. Якщо погода зіпсувалась, заготовку доводять до потрібної кондиції у духовці. У спекотних регіонах влітку сушити м'ясо на свіжому повітрі не варто, воно може зіпсуватися. Його простіше підсушити прямо в холодильнику .
- Розмістіть напівфабрикат, загорнутий у тканину, на решітці.
- Регулярно перевертайте заготівлю, щоб вона рівномірно пров'ялювалася з усіх боків;
- Промоклу тканину замініть чистою марлею.
