Процес в'ялення м'яса
Незалежно від того, яка сировина береться за основу, висушити її можна:
- на свіжому повітрі;
- у сушарці для овочів;
- За допомогою духовки або російської печі.
Підготовка до в'ялення
Перед тим, як почати м'ясо в домашніх умовах, потрібно підібрати найбільш підходящий рецепт. Тим, у кого є заміський будинок, простіше висушувати продукт у льоху або на відкритій веранді. Міським мешканцям зручніше в'ялити м'ясо в електросушарці.
Перед сушінням просолені шматки з усіх боків обмазують спеціями. У класичний рецепт присипки обов'язково входять:
- червоний, чорний перці;
- паприка;
- Коріандр.
Також до присипки можна додати:
- Насіння гірчиці;
- Кмин;
- зіру;
- гвоздику;
- ягоди ялівцю;
- часник;
- чебрець.
Спеції та трави повинні бути висушені. Їх товчуть у ступці до стану порошку, змішують і потім використовують за призначенням. Усі інгредієнти вводяться до складу присипки у рівних пропорціях.
