Методи сушіння винограду
До дегідратації (сушіння) винограду необхідно почати готуватися заздалегідь, якщо він буде зібраний із власної ділянки. Щоб одразу позбавити його деякої кількості вологи, його перестають поливати за 2 тижні. Потрібно дочекатися сухої погоди і коли підсохне ранкова роса на плодах.
Перш ніж приступити до сушіння винограду в домашніх умовах, краще обробити ягоду окропом або лугом, щоб зняти наліт природного воску, який заважатиме втраті вологи. Також на шкірці з'являться дрібні тріщини, які недоступні для очей людини. Це також сприяє прискоренню процесу.
Нижче описані відповідні способи для якісного сушіння, з яких і потрібно вибрати оптимальний саме для вас.
Природне сушіння на сонці і в тіні
Для сушіння природним способом винограду в домашніх умовах підійдуть сорти з раннім дозріванням, щоб вони втратили достатню кількість вологи. Тут можна не знімати ягоди з грона, тільки якщо вони не зіпсовані. У процесі дегідратації вони відпадуть самостійно .
Є 2 способи: на сонці та в тіні. Для першого необхідно викласти грона в 1 шар і в одному напрямку на ґратах. Виставити їх на сонце і перевертати 1 раз на 3 дні. Краще прикрити продукт від комах за допомогою шматка марлі, змоченого в розчині води з оцтом, не контактувати. Тривалість такого процесу залежить від погоди та розміру ягід, але зазвичай становить 20-30 днів.
В Азії виноград сушать у тіні, щоб зберегти його первісний колір, виставивши ґрати з ягодою в приміщенні, що має кілька вікон, які забезпечать провітрювання. Але попередньо вони обкурюють глиняні стінки сіркою протягом 1 години.
Рада! Виноград, висушений на сонці, виходить більш солодким, ніж той, який готували за допомогою домашньої кухонної техніки.
