Як замаринувати шашлик зі свинини для духовки
Свинину на шашлик у духовці маринують так само, як і на звичайний. Для розм'якшення м'яса вибирайте продукти, що містять кислоти. Чим молодше м'ясо, тим менше кислоти йому потрібно.
Для свинини підійде маринад на основі:
- фруктового соку (гранат, ківі, лимон, лайм);
- овочевого соку (помідори, болгарський перець, цибуля);
- оцту 9% або майонезу;
- мінеральної води;
- сухого вина (червоне, біле, брют);
- кисломолочних продуктів (сметана, кефір, йогурт);
- Гірчиці (російська або дижонська);
- пива або квасу.
Використовуйте свіжомолеті спеції, змішані з рафінованою олією. Попередньо насіння прогрійте на сковороді для насиченого аромату.
Для шашлику зі свинини в духовці використовуйте такі спеції:
- прованські трави: базилік, чебрець, шавлія, чебрець;
- хмелі-сунелі;
- коріандр;
- зіра або кумін;
- лавровий лист;
- чорний, білий чи червоний гострий перець;
- Часник.
Для незвичайного післясмаку додавайте в маринад мед, імбир, національні соуси: аджику, соєвий, ткемалі, тузлук.
Маринуйте м'ясо тільки у скляному, керамічному або емальованому посуді без сколів та тріщин. Кисле середовище маринаду окислює метали та руйнує пластик. Смак м'яса зіпсується та вбере шкідливі речовини.
М'ясо кімнатної температури маринується швидше.
