Шашлик зі свинини в духовці на деку без шампурів
Якщо шпажок і шампурів немає, приготуйте шашлик зі свинини в духовці на решітчастому листі в режимі гриль або конвекція. Не забудьте на дно духовки постелити фольгу, щоб не забруднити її в жирі.
Шеф -кухар Ілля Лазерсон стверджує, що кислота в маринаді потрібна для старого та не придатного для смаження м'яса. Базовий маринад складається з цибульного пюре, гірчиці та олії. Його можна урізноманітнити додатковими смаками та ароматами спецій.
На півкілограма свинячої шиї знадобляться:
- цибуля – 1 шт.;
- російська гірчиця – 1 ч. л.;
- Рафінована оливкова олія – 1 ст. л.;
- чорний перець горошком – 1 ст. л.
Приготуйте в блендері цибулинну кашку, змішайте з гірчицею та олією. Розімніть м'ясо руками з маринадом. Лазерсон радить для зручності маринувати у звичайному чи зип-пакеті. У цей базовий маринад покладіть 1 столову ложку прогрітого та роздробленого чорного перцю. Розкладіть м'ясо на решітчастому деку і запікайте в духовці.
Експериментуйте зі смаками та заміняйте перець на наступні інгредієнти:
- 1 зірочка бадяна (загорніть її в серветку і роздробіть молотком);
- щіпка зіри, розтерта між пальцями;
- 2 ст. л. томатного пюре для темного кольору піджаристого шашлику.
