Існують варіанти, як приготувати шашлик із печінки яловичини, швидко та смачно. Секрети підготовки та маринади роблять шашлик соковитим та ніжним. Гриби, вино, яблука, овочі та сало додадуть насиченості.
Шашличний сезон давно відкритий і потрібно перепробувати різні способи приготування страв на мангалі. Безперечно, смачний шашлик буває зі свинини, але, якщо зробити його з яловичої печінки, вийде поласувати пікантним та ароматним смаком.
Особливості та секрети приготування
Незважаючи на легкість смаження страви з яловичої печінки, все ж таки потрібно знати певні хитрощі. Печінка – досить примхливий субпродукт, у разі поспіху та необережності замість м'якого м'яса вийде жорстка суха «підошва».
Шашлик, виготовлений з печінки яловичини, вимагає деяких правил:
- якщо є можливість – краще вибрати телячий продукт;
- купувати на ринку свіжу, а не заморожену печінку;
- Вибирати варто м'ясо з гладкою поверхнею та червоного кольору; уникати з плямами та світлого відтінку;
- набувати передню ділянку печінки, там немає судин та жилок;
- смажити трохи більше 17 хв., ніж пересушити його;
- відмінний аромат страви вийде, якщо готувати його на виноградній лозі;
- часник і соєвий соус зроблять шашлик чарівним, оливкова олія з прянощами нагадають смак Середземномор'я;
- якщо все-таки довелося купити заморожену продукцію, слід її правильно розморозити, найкращий варіант – t5°З накритою кришкою; поступовий процес допоможе зберегти всі корисні властивості;
- перед приготуванням з печінки видалити плівки, протоки;
- Страву бажано робити на вугіллі, багаття здатне спалити продукцію;
- Надягати шматки на шампури потрібно на відстані один від одного, так вийде рівномірне прожарювання.
Замаринувати печінку треба правильно. Для цього як інгредієнти використовуються лимонний сік, мінералка, вино, сметана. Якщо робити на оцті – структура субпродукту губиться, м'ясо буде сухим.
Загальні принципи
Купувати потрібно якісну продукцію. Оскільки печінка здатна розтріскуватися через вплив великих температур, надягати на шампур і використовувати лише правильний маринад, що сприяє розм'якшенню.
Нюанси вибору печінки для шашлику – однотонний рівний колір, гладка поверхня та ніякої шорсткості, солодкий аромат.
Підготовка продукту до приготування печінка здатна гірчити, тому важливо зачистити плівку і зробити гарний маринад. Різати на маленькі шматочки для рівномірного приготування. Відмінно усуває гіркуватість сметана, соєвий соус, а також перець, яблучний оцет.
Визначення готовності – продукція буває з кров'ю (характеризується світло-рожевим відтінком) та повністю просмажена (з однорідною структурою та прозорою рідиною).
Прожарювання встановлюється проколкою зубочистки. Відділення прозорого соку свідчить про готовність.
Шашлик у сметані
Рецепт яловичої печінки, замаринований у сметані, відрізняється тонким смаком. Вимочування субпродукту робить шашлик м'яким, ніжним.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг печінки;
- 10 цибулин;
- кінза, прянощі;
- 130 мл сметани 20%.
Спосіб приготування: ретельно обполоснути продукт, обтерти паперовим рушником, нарізати на невеликі шматочки. Помістити в поглиблений посуд, додати кільця цибулі, порубати зелень. До печінки покласти ароматні трави, далі весь склад залити сметаною.
Продукція маринуватиметься приблизно 3 год. Ємність накрити кришкою або перекласти в поліетиленовий пакет. Смажити на шампурах чи шпажках.
У жировій сітці
Інгредієнти:
- 2 кг свіжого субпродукту;
- 500 г свинячого сальника;
- перець, сіль;
- кінза, кумін;
- 3 цибулини.
Поетапна дія: сальник поділити на потрібні шматки, кожен загорнути підготовлену печінку. До неї заздалегідь додати сіль, перець, трави. Вийдуть акуратні конвертики. Їх укласти в чашку, засипати цибулею півкільцями, кінзою. Перемішати та залишити заготовки у прохолодному місці на 5 год.
Готувати на шампурах або ґратах до 16 хв. Шашлик із яловичої печінки, зроблений у жировій сітці, буде пікантним та м'яким.
Варіант у вині
У винному соусі яловича печінка стане набагато цікавішою, ніж у інших складах. Знадобляться інгредієнти:
- 500 г субпродукту;
- 450 мл червоного вина;
- 2 цибулини;
- коріандр;
- 50 мл соку лимона;
- близько 100 мл оливкової олії;
- Перець, сіль.
Процес наступний: сік лимонний, вино з'єднати з маслом, перцем, сіллю. Доповнити склад 1 год. коріандру, перемішати. Порізану на кубики печінку залити сумішшю. Потім покласти цибульні півкільця. Маринувати 5 ч. Смажити на мангалі звичайним способом.
З грибами
Компоненти:
- 1,2 кг печінки;
- 7 цибулин;
- 700 г печериць;
- 110 мл оливкової олії;
- 400-450 г сала (добре, якщо яловиче);
- Приправи.
Поетапна дія: субпродукт із грибами помити, подрібнити зручним способом. Сало нарізати скибочками, цибуля – великими кільцями. Усі компоненти з'єднати, далі покласти оливкову олію, спеції. Тримати в маринаді 5-6 год. Нанизати заготовки на печериці по черзі з цибульними кільцями, печерицями. Готувати трохи більше 15 хв.
З лимоном, цибулею
Які продукти:
- 450 г субпродукту;
- 2-3 цибулини;
- кінза, базилік;
- шашлична приправа;
- 1 лимон.
Як замаринувати та готувати: до підготовленої печінки додати цибулю, базилік, кінзу. Після цього посипати сіллю, перцем. Все поєднати, полити соком лимона. Тару прикрити кришкою, поставити під гніть на 8 год. Просочена маринадом печінка готова до смаження. Продукцію подавати з овочами та гарніром.
З овочами, салом
Потрібні інгредієнти:
- 900 г яловичого продукту;
- 10 зубчиків часнику;
- 350 мл свіжого молока;
- 15-20 г кореня імбиру;
- 8 шт. помідорів;
- сіль, перець, спеції;
- 200 г сала.
Як замаринувати печінку та посмажити шашлик: із субпродукту прибрати плівки, нарізати тонкими пластами. Вимочувати у молоці 25 хв. Сало нарізати на кубики, часник видавити за допомогою часнику, з'єднати компоненти. Дати просочитися хоча б із півгодини. Помідори порізати навпіл. У кожну пластину печінки (вироби наперед посолити, перетерти з імбиром) покласти шматок сала. На шампур надягати печінку з начинкою та помідором. Готувати 13 хв.
У соєвому соусі
Потрібні продукти:
- 450 г субпродукту;
- 3 цибулини;
- 180 мл соєвого соусу;
- приправи;
- 2 морквини.
Поетапний рецепт: підготовлений яловичий продукт та цибулю залити соєвим соусом, посипати прянощами. Морква порубати крупно. У ємність помістити шарами: печінку, цибулю, моркву. Залишити на 6 год.
У беконі
Потрібні:
- 1 кг печінки;
- 3 цибулини;
- 400 г бекону;
- спеції;
- зелень;
- 7 зубків часнику;
- 1,5 л молока.
Поетапна дія: всі компоненти з'єднати та вимочувати 4 години в молоці. Бекон, якщо не нарізаний, нарізати на тонкі платівки. У кожен шматок бекону покласти печінку, кільце цибулі, загорнути. Шашлик із яловичини смажиться 17 хв.
Подавати на стіл гарячим з доповненням овочів, смажених на грилі, і як гарнір – свіжу картоплю.
Варіант із сиром
Компоненти для приготування:
- 900 г печінки;
- 4 яйця;
- 110 г борошна;
- 110 мл соєвого соусу;
- 350-400 г сиру;
- панірувальні сухарі.
Як зробити смачну страву: порізати сир на бруски, кожен обмазати соусом. У печінку загорнути сир, одягнути на шпажки. В окрему тару налити молоко, соус, вбити яйця, насипати борошно, спеції. Приготованим маринадом залити заготовки, тримати у ньому близько години. Згодом посипати сухарями. Смажити на ґратах до золотистості.
З яблуками
Компоненти:
- 2 кг яловичого продукту;
- 5 яблук;
- 80 мл соєвого соусу;
- 5 цибулин;
- трохи яблучного оцту;
- зелень;
- вода.
Рецепт приготування: подрібнити субпродукт кубиками. 1 яблуко натерти, що залишилися зробити брусочками, цибуля – кільцями. Оцет, воду, соус з'єднати, до них додати зелень та натерте яблуко. Помістити в маринад печінку, наперед посоливши. Тримати у складі 3 год. Смажити над вугіллям чи духовці.
