Шашлик по-карськи – це унікальний турецький рецепт приготування м'яса на вогні в маринаді з алкоголю та трав. Зараз він відомий у всьому світі, для багатьох сімей став улюбленим варіантом страви.
У теплу пору року головною стравою на дачі, на пікніку або в поході є шашлик. Є безліч цікавих рецептів його приготування, кожен вартий уваги. Класичним турецьким рішенням буде приготування по-карськи. Цей спосіб став відомим ще в радянські роки, таке блюдо в ті часи подавалося в ресторані і вважалося розкішним.
Особливості страви
Унікальна традиційна страва змушує кухаря врахувати всі тонкощі приготування. Зокрема, йдеться про те, що шашлик по-карськи має бути зроблений з баранини. Для цього знадобляться саме м'ясо, жир та нирки.
До маринаду обов'язково додається алкоголь, в оригінальному рецепті це коньяк. Настоюватися м'ясо має не менше ніж 4 години. Це дозволяє прибрати з баранини неприємний запах і додати їй дивовижну ніжність. З нирок варто акуратно зняти плівку і відправити їх у маринад.
Важливо, що м'ясо нарізається великими шматками однакового розміру. Це дозволяє приготуватися продукту рівномірно і залишатися соковитим у середині, коли зверху утворюється скоринка.
Унікальний і спосіб нанизування. М'ясо чергується із соковитими томатами та цибулею. Овочі дають кислинку, насолоду та м'якість. Між м'якоттю розташовуються нирки. Жир може бути нанизаний невеликими шматочками або сіткою, якою обертають весь шампур.
Процес смаження цієї страви поєднаний з постійним його крученням на рожні, що забезпечує рівномірне прожарювання і гарантує унікальний смак кожного шматочка. Для подачі м'ясо може поступово зрізатися, повертаючи залишки шампура на вугіллі.
Інгредієнти
В оригінальному рецепті важливо правильно вибрати м'ясо. Беруться саме надниркові частини бараняної туші. Вони соковиті, в міру жирні та відрізняються м'якістю. Під час обробки зайвий жир зрізається, його нестачу м'якуш отримає від курдюка.
В адаптованому варіанті використовується практично будь-яка частина свинини, можна взяти шию, тоді це буде традиційніший варіант, але досить добре вийде лопатка. Найголовніше приділити увагу маринаду. З розрахунку на кілограм м'яса знадобляться з наступні інгредієнти :
- цибуля – 4 шт.;
- оливкова олія – 150 мл;
- Коньяк – 50 г;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- сіль, перець, коріандр і пластівці чилі до смаку;
- кінза, базилік, кріп – 1 невеликий пучок.
У процесі приготування важливо додати жирову сітку, нею можна обернути м'ясо або просто викласти на неї.
Приготування шашлику по-карськи
Класичний рецепт має на увазі баранину і баранячі нирки. Технологія приготування досить проста:
- Спочатку необхідно приготувати традиційний маринад, ретельно змішавши усі інгредієнти.
- М'ясо необхідно нарізати великими шматками, також нарізати нирки, занурити все в маринад, краще залишити на ніч, але мінімум на 4 години.
- Потім разом із товстими кільцями цибулі та помідора, нанизується на шампур м'ясо з нирками, все чергується.
- Обертається отримана страва в жирову сітку, що розміщується на вугіллі.
- Слід постійно повертати страву для рівномірного прожарювання.
- Через 20 хвилин можна зрізати краї з усіх боків на тарілку і оформляти подачу, залишки на шампурі знову розміщуються на вугіллі.
Класичний рецепт з баранини має на увазі увагу до всіх деталей. Оригінальний смак виходить лише в тому випадку, якщо нюанси буде дотримано.
Є можливість приготувати адаптований шашлик по-карськи зі свинини. Іноді технологію та маринад залишають тим самим, але нерідко змінюються повністю, отримуючи схожий смак. Для цього рецепту інгредієнти такі:
- кефір – 200 мл;
- свинина – 1 кг, краще взяти шию;
- горілка – 50 г;
- зелень – кріп, петрушка, цибуля.
Процес замочування не змінюється. Фахівці кажуть, що подібний рецепт далекий від оригіналу, але в деяких містах саме цей шашлик вважається найкращою інтерпретацією старовинного варіанта. Крім того, він є з більш доступних продуктів. Варто також звернути увагу на той момент, що не потрібно зрізати м'ясо з шампура і обертати його жировою сіткою. Достатньо викласти її на грати, а потім акуратно розмістити шматочки м'яса та овочів. При цьому готова страва дістається повністю, а не зрізаються верхні частини.
Є можливість приготувати шашлик по-карськи з печінки на решітці чи сковороді в духовці. Для цього необхідно дотримуватися точно всіх пропорцій маринаду. Найкраще, якщо буде увімкнено режим гриль, він допоможе задати апетитну скоринку.
Варіанти подачі в лаваші або батоні
У класичному варіанті зрізані шматочки м'яса та овочів у шашлику по-карськи подаються не просто на тарілці, вони завертаються в лаваш. Соус може бути налитий окремо або доданий всередину страви. Для смаку найкраще нарізати баранину досить дрібно, щоб не доводилося довго розжовувати. На перший погляд подібна страва нагадує шаурму, проте за рахунок маринаду вона набагато оригінальніша і привабливіша, ніж звичний варіант.
Досить популярна булка чи батон для подачі. З білого хліба дістається м'якуш, у кірці розташовується порція м'яса. При цьому соус краще подавати окремо або наливати всередину, щоб борти не розм'якли. Їсти подібний шашлик найкраще вприкуску з самою хлібною скоринкою. В результаті виходить оригінальна та смачна страва.
Соуси для шашлику по-карськи
Повністю розкрити смак шашлику по-карськи можна лише за допомогою соусу. Є кілька класичних рецептів, які ідеально підійдуть до цього м'яса. Не має значення, буде використаний оригінальний варіант або його різновиди.
- Сметанний чи йогуртовий. Склянка кисломолочного продукту виступає в ролі основи, обов'язково потрібно додати 3 зубчики тертого часнику і 3 ложки соєвого соусу. Свіжість можна отримати від 1 невеликого тертого огірка. За смаком додається зелень та перець.
- Томатний соус. Це класика, яка кожному припаде до смаку. Помарочені помідори очищаються від шкірки і подрібнюються, додається трохи часнику і цибуля, все розтирається до однорідної маси. Потім необхідно взяти по половині ложки олії та оцту, для кольору всипати подрібнену кінзу, а також прикрасити смак за допомогою цукру та солі.
- До основи з готової томатної пасти додається подрібнений солодкий перець. Гостроту додається гострий перець, а також ложка абхазької гірчиці, відмінно відтінить смак часнику, для краси додають будь-яку зелень.
Варіантів приготування та подачі такого шашлику буває безліч. Кожен може вибрати той, який більше подобається йому на вигляд і смак. Варто враховувати, що можна загорнути все у вигляді шаурми або розкласти красиво окремо на великій тарілці.
Оцінивши всі варіанти шашлику по-карськи, кожен може вибрати відповідний або запропонувати свої власні вдосконалення оригінального рецепту. Як це старовинне блюдо готує саме ваша сім'я?
