Шашлик зі свинини в банку
Свинячий шашлик на шпажках у духовці, приготовлений за рецептом із використанням банок, не зовсім є шашликом. Якщо звичайний шашлик має на увазі смаження, то тут це парове приготування. М'ясо схоже на класичний шашлик через попереднє маринування та просочування його парами маринаду при запіканні у вакуумному середовищі. Перевага шашлику в банку в тому, що ні м'ясо, ні овочі точно не згорять і не пересушаться.
Замаринований шашлик, нанизаний на шпажки, зануріть у трилітрову банку. У цьому рецепті шпажки замочувати не потрібно. Накрийте фольгою банку, зубочисткою проробіть отвори. Запікайте 1,5 години при 160 ℃ .
Ставте банку з шашликом у не розігріту духовку. Після приготування залиште банку ще на півгодини в духовці, щоб охолонути. Від перепаду температур скло може тріснути.
У рецепті для свинячого шашлику на шпажках у духовці пропонується на дно банки налити одну столову ложку рідкого диму. На відміну від сьогодення, рідкий дим менш канцерогенний. З нього прибрано важкі смоли. Вибирайте концентрований ароматизатор натурального походження .
Для маринаду на 1 кг свинини знадобляться:
- велика морська сіль;
- суміш перців горошком – 1 ч. л.;
- цибуля – 1 кг;
- коріандр – 10-15 зерен;
- часник – 2-3 зубки;
- айран – 500 мл (за бажанням).
Наріжте свинину поперек волокон на кубики 1,5-2 см. Коріандр і суміш перців потовчіть у ступці. Дрібно порубайте цибулю, присоліть і відіжміть сік цибулі в м'ясо. Додайте подрібнений часник. Перемішайте руками, закрийте харчовою плівкою та маринуйте від 1 до 4 годин .
Кулінарний блогер Олег Григор'єв радить розділяти маринування шашлику на етапи. Спочатку 2 години маринування у цибулі, потім будь-який рідкий маринад: айран, вино, квас. Олію він рекомендує додавати в самому кінці перед смаженням. Воно не змішується з водними інгредієнтами , обволікає м'ясо і не дає йому просочитися. Через 2 години укладайте шашлик у банку.
Для приготування свіжомелених спецій зручна кам'яна ступка. Її шорсткі стінки працюють як жорна і не вбирають вологу.
