Основні секрети
Кожен любитель має свої «фішки» у приготуванні ніжного м'яса. Але існує кілька основних секретів, знання яких допоможе порадувати свою сім'ю найсмачнішим шашликом.
Насамперед необхідно правильно вибрати м'ясо: куряче, яловиче або свиняче. М'ясо обов'язково має бути свіжим і червоним, в жодному разі замороженим. Для шашлику по-кавказьки зазвичай беруть свинину.
М'ясо свині обов'язково має бути свіжим та рожевого кольору. Для приготування найчастіше використовують свинячий окіст, шию або лопатку.
У складі соусу обов'язково повинні бути присутніми цибуля і спеції. Щоб запобігти жорсткості м'яса, рекомендується додати столовий оцет, гранатовий чи лимонний сік, кефір. Рекомендований час маринування – 10 годин.
Найкращий смак належить м'ясу, яке смажилося на вугіллі. Свинина набуває приємного аромату і після смаження має більш насичений смак. Замість вугілля можна скористатися деревиною. Фруктові дерева надають м'ясній страві легкого фруктового смаку.
