Як правильно вибрати свинину для смаження на мангалі. Рецепти маринадів, правила та секрети їх приготування та смаження.
Шашлик в Росії є однією з найпопулярніших страв. Його часто готують із свинини. Смак готового продукту залежить від якості м'яса, складу маринаду.
Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим
Щоб страва була смачною, необхідно дотримуватися деяких правил її приготування. Для шашлику не підходить м'ясо із морозилки. При розморожуванні його волокна руйнуються, втрачають вологу.
Щоб покращити смак маринаду, до складу додають спеції та трави:
- Сушені томати;
- чебрець;
- зіра;
- Барбарис;
- майоран;
- часник;
- чорний та червоний перець;
- чебрець;
- петрушку;
- кріп;
- Базилік.
Зелень у м'ясо кладуть цілком. Дрібно нарубані трави залишаються на шматочках м'яса, при обсмажуванні вони обвугливаються. Подрібненою петрушкою та кропом посипають готову страву.
Обов'язковим інгредієнтом є цибуля. Традиційно його ріжуть кільцями. Для деяких видів маринаду цибулю подрібнюють блендером. Цибулеве пюре активніше просочує м'ясо.
Щоб руки залишалися чистими, можна помістити шматочки свинини та інші складові маринаду в поліетиленовий пакет. Тару зав'язують та активно струшують.
Для маринування використовують скляний, емальований посуд. Алюмінієві каструлі тази для цієї мети не придатні.
