Як замаринувати та приготувати шашлик зі свинини

Як правильно вибрати свинину для смаження на мангалі. Рецепти маринадів, правила та секрети їх приготування та смаження.

Шашлик в Росії є однією з найпопулярніших страв. Його часто готують із свинини. Смак готового продукту залежить від якості м'яса, складу маринаду.

Як замаринувати свинину, щоб шашлик вийшов м'яким та соковитим

Щоб страва була смачною, необхідно дотримуватися деяких правил її приготування. Для шашлику не підходить м'ясо із морозилки. При розморожуванні його волокна руйнуються, втрачають вологу.

Щоб покращити смак маринаду, до складу додають спеції та трави:

• Сушені томати;
• чебрець;
• зіра;
• Барбарис;
• майоран;
• часник;
• чорний та червоний перець;
• чебрець;
• петрушку;
• кріп;
• Базилік.

Зелень у м'ясо кладуть цілком. Дрібно нарубані трави залишаються на шматочках м'яса, при обсмажуванні вони обвугливаються. Подрібненою петрушкою та кропом посипають готову страву.

Обов'язковим інгредієнтом є цибуля. Традиційно його ріжуть кільцями. Для деяких видів маринаду цибулю подрібнюють блендером. Цибулеве пюре активніше просочує м'ясо.

Щоб руки залишалися чистими, можна помістити шматочки свинини та інші складові маринаду в поліетиленовий пакет. Тару зав'язують та активно струшують.

Для маринування використовують скляний, емальований посуд. Алюмінієві каструлі тази для цієї мети не придатні.

Як вибрати м'ясо для шашлику

Свинину часто використовують із приготування шашлику. Для тих, хто не знає, яка частина свинини більше підходить для смаження на вугіллі, майстри-шашличники рекомендують брати м'які частини тушки: шию, корейку. Купувати м'ясо краще у маленьких фермерських магазинах. Тут продають натуральні продукти. Для шашлику краще брати шматки з невеликим прошарком жиру.

Не рекомендується для смаження на багатті купувати парне м'ясо. Краще для шашлику підходить витримана, охолоджена свинина.

Часто на пікніку виникають суперечки, на які шматочки нарізати м'ясо, щоб шашлик не був сухим. Свинина ріжеться вздовж волокон на маленькі прямокутники. Шматки такої форми добре тримаються на шпажках, шампурі.

Якщо шашлик готується на ґратах, м'ясо нарізають на стейки. Так воно краще просмажиться.

Перед процесом приготування страви необхідно одразу з'ясувати, які інгредієнти використовувати, та в якій послідовності додавати їх до маринаду.

Класичний маринад для шашлику зі свинини з оцтом та цибулею

Класичний шашлик зі свинини відрізняється простотою приготування.

На 4 порції знадобиться:

• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• вода – 1,5 л;
• свиняче м'ясо (вирізка, шия і т.д. – 2 кг;
• оцет – 3 ст. л.;
• Адигейська сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.

Замість адигейської суміші можна використовувати звичайну кам'яну сіль і чорний мелений перець.

Процес приготування маринаду для шашлику ведеться у наступній послідовності:

1. Свинину миють, нарізують шматочками.
2. Цибулю ріжуть великими кільцями.
3. М'ясо укладають шарами із цибулею.
   
4. В окремій мисці змішують сіль, приправи, оцет та цукор.
5. Маринадом заливають м'ясо.
6. Місткість із вмістом прибирають у холодильник на 8-10 годин настоюватися.

Наступного дня м'ясо готують на вугіллі. Перед подачею страву можна посипати дрібно рубаною зеленню, збризкати вином.

Класичний рецепт можна урізноманітнити, якщо додати до складу спеції, а замість оцту застосувати лимон, ківі, вино, пиво.

Маринад з майонезу з цибулею, коріандром та паприкою

Найбільш вдалим вважається рецепт маринаду з майонезом. Він підходить для приготування свинини, кролика, нутрії, курки.

Готове м'ясо виходить соковитим, м'яким. Свинину витримують у маринаді 5-6 годин. Птах маринується за 1-2 години.

Для маринаду підходить будь-який майонез будь-якої марки.

Складові маринаду:

• майонез (провансаль, оливковий) – половина склянки;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• аджика домашня (можна замінити соусом по-грузинськи) – 2 ч. л.;
• суміш перців – 1/2 ч. л.;
• приправи (коріандр, паприка) – 1,5 ч. л.;
• сік половини лимона;
• петрушка свіжа – кілька гілочок;
• сіль – на особистий смак.

Маринад готують так:

1. Одну цибулину нарізають шматочками, які потім подрібнюють блендером до пюре.
2. У цибульну масу вводять решту інгредієнтів.
3. Другу цибулину ріжуть півкільцями і також додають до складу.
4. Суміш ретельно перемішують.

Залишається замочити свинину в складі. Маринад викладають у ємність із нарізаним м'ясом. Безпосередньо перед тим, як замаринувати шашлик зі свинини, до складу додають кілька гілок кропу та петрушки.

Скільки часу смажити шашлик залежить від того, як промаринувалося м'ясо. Зазвичай свинина просочується повністю за 5-6 годин.

Маринад із соєвого соусу та мінералки для шашлику зі свинячої шиї

Шашлик на мінеральній воді готується швидко. М'ясо виходить м'яким та соковитим. Газована вода не має свого яскраво вираженого смаку. Мінералка добре розм'якшує структуру волокон завдяки бульбашкам газу, що містяться в ній.

Газована вода заливається в ємність із м'ясом по стінках посудини. Вона має підніматися в каструлі знизу нагору. Вода має покривати м'ясо повністю. Щоб шматочки краще промаринувалися, їх рекомендується придавити гнітом.

Тривалість процесу просочування залежить від якості м'яса, розміру шматочків, рецепту. Посуд із вмістом прибирають у холодильник. Для тих, хто хоче дізнатися, як швидко замаринувати шашлик, підійде рецепт суміші із соєвим соусом. У цьому маринаді м'ясо встигає дійти до потрібної кондиції за 1,5-2 години.

Необхідні продукти:

• 1,3 кг добірного м'яса;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• мінералка з газом – 1 ст.;
• соєвий соус – 130 мл;
• спеції (коріандр, перець червоний та чорний) – все до смаку;

Соєвий соус містить у своєму складі сіль, тому цей інгредієнт в маринад не додають.

Якщо потрібно замаринувати багато м'яса, необхідно дотримуватись пропорцій. На 1 кг свинини беруть 100 мл соєвого соусу. Якщо залити суміш більше соусу, вийде сильно пересолений шашлик.

Помите , порізане м'ясо укладають у ємність. У вміст каструлі додають спеції, нарізану кільцями цибулю (можна замінити цибульним пюре). У ємність виливають мінералку, соєвий соус. Каструлю накривають кришкою і ставлять у холодильник. Поліпшити смак страви можна , якщо додати до складу 1 чайну ложку меду.

Кавказький маринад з цибулі та мацоні для дуже смачного шашлику

Смак мацони схожий на кефір чи ряжанку. Для приготування маринаду на кисломолочному продукті знадобляться:

• мацоні – 700 мл;
• цибуля (ріпка) – 1 кг;
• спеції (зіра, коріандр, суміш перців, чебрець) – по половині чайної ложки;
• Кілька штук лаврового листа;
• сіль за смаком;
• свинина – 3 кг.

Як правильно приготувати склад для маринування м'яса?

1. Свинину з невеликими жировими прошарками нарізають на невеликі прямокутні шматки чи стейки (форма залежить від цього, як відбуватиметься процес смаження).
2. Цибулю дрібно шаткують і видавлюють руками. Для маринаду потрібний цибульний сік. Декілька цибулин нарізають на півкола (3-4 штуки).
3. М'ясо складають в об'ємну каструлю та заливають охолодженим мацоні. Вміст ємності перемішують. Кисломолочний продукт має повністю покрити м'ясо.
   
4. Нарізану цибулю, сік, спеції поміщають у каструлю з м'ясом. Масу підсолюють за смаком. Усі ретельно перемішують.
5. Свинину залишають маринуватися на всю ніч.

Смажити шашлик, замаринований у мацоні можна на мангалі, сковороді, в духовці.

Гострий маринад для шашлику з білого вина з перцем чилі та свіжим базиліком

Для обробки м'яса часто використовують склади, що містять кислі рідини. Це може бути соки ягід, фруктів, алкогольні напої. Для маринування свинини використовують вино, пиво. У біле сухе вино додають трави, спеції та цим складом заливають м'ясо. На 2 кг свинини потрібно:

• вино (Sauvignon Blanc, Aligote, Chardonnay та ін) – 150 мл;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• перець чилі – 1 щіпка;
• кілька гілочок нового базиліка;
• сіль за смаком.

Процес приготування:

Цибулю подрібніть у блендері до стану пюре. Додайте масу, сіль, перець в м'ясо. Залийте вміст білим вином. Дрібно нарізаний базилік додають уже до засмаженого шашлику перед подачею на стіл.

Пивний маринад для шашлику зі свинини

Для приготування маринаду вживається живий продукт. Пастеризоване пиво для цього не годиться. На 2 кг свинини знадобиться:

• живе пиво – 0,5 л;
• цибуля – 0,5 кг;
• суміш перців, сіль – по 2-3 тріски.

Процес приготування:

Шматочки м'яса викладіть у ємність. В масу додайте цибулю, нарізану півкільцями. Посоліть, поперчіть, ретельно перемішайте, злегка виминаючи масу руками. М'ясо заливають пивом і відправляють маринуватися на кілька годин у холодильник.

Залишіть трохи пива для смаження шашлику. М'ясо на шампурах періодично збризкуйте їм у процесі теплової обробки.

Шашлик зі свинини, маринований у діжонській гірчиці з коріандром

Для шашлику зі свинини ідеально підходять такі спеції, як діжонська гірчиця, коріандр. Вони надають м'ясній страві виняткового смаку. До складу можна додати біле вино чи соєвий соус. На 1 кг м'яса потрібно:

• суміш перців – кілька щіпок;
• Діжонська гірчиця – 2 ст. л.;
• коріандр (мелений) – 1 ч. л.;
• цибуля (ріпка білий або червоний) – 2 шт.;
• сіль.

Процес приготування:

Гірчицю , коріандр та перець змішайте в одній мисці. Кожен шматочок свинини вмочіть до складу і покладіть у каструлю. Через 30-40 хвилин покладіть шматочки на грати і посоліть їх до смаку.

Гранатовий маринад для найніжнішого свинячого шашлику простий рецепт

Найсмачніший шашлик готується на гранатовому соку. У цьому складі достатньо протримати м'ясо 1-2 години. На 1 кг свинини знадобиться:

• натуральний гранатовий сік – 250 мл;
• цибуля (ріпка) – 2-3 шт.;
• суміш перців – 1/4 ч. л.;
• спеції (коріандр, чебрець, мелений імбир);
• по кілька гілок свіжої зелені (петрушка, кінза);
• сіль за смаком.

Як правильно приготувати шашлик з гранатовим маринадом?

Свіжі гранати розламайте на кілька частин, покладіть шматочки в целофановий пакет (краще дві). Зауважте його щільно. Пакет покладіть на стіл і покатайте по ньому качалкою. Сік, що утворився, злийте через маленьку дірочку.

Цибулю наріжте півкільцями, активно пам'ятайте його руками. Змішайте цибулю, спеції, сіль, гранатовий сік, цілі гілочки зелені. У маринад покладіть м'ясо. Залишіть масу маринуватися на 1,5-2 години.

Висновок

У кожного майстра-шашличника є свої улюблені рецепти приготування маринадів для шашлику. Дехто вважає, що якщо довго тримати м'ясо в кислих складах, воно втрачає власний смак. Чи згодні ви з цією думкою?

Дорогі читачі, а які способи маринування віддаєте перевагу ви? Поділіться ними у коментарях, ваша думка буде корисною для інших гостей нашої сторінки.