Вибір маринаду
Маринад грає найважливішу роль процесі приготування будь-якого м'ясного страви. При виборі неправильного маринаду м'ясо стане жорстким та сухим.
Найпопулярніші елементи маринаду – мінералізована вода, сік лимона, вино та кефір, сік гранату та квас.
Харчовий оцет на Кавказі застосовується вкрай рідко через те, що м'ясо вийде дуже жорстким і сухим.
Класичний рецепт шашлику по-кавказьки зі свинини з оцтом та цибулею
Для приготування знадобляться:
- шийка свині – 2 кг;
- цибуля – 300 г;
- столовий укус – 25 мл;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- олія – 1 ст. л.;
- Перець – за бажанням.
Приготування :
- Цибулю нарізати кільцями.
- Вимити і нарізати свинячу шию шматочками.
- У глибокій тарілці змішати м'ясо та цибулю.
- З'єднати спеції, оцет та олію. Закрити тарілку та покласти в холодильну камеру на 9 годин.
- Готувати м'ясо на мангалі 15 хвилин.
