Соковитий шашлик по-кавказьки досить простий у приготуванні та не вимагає багато часу. Ця страва доповнить меню для вашого пікніка, а смачний маринад додасть чудового, пряного смаку.
Соковитий та ароматний шашлик є традиційною стравою кухні Кавказу. Саме кавказці знають усі нюанси та секрети приготування шашлику. Кожен етап приготування м'ясної страви дуже важливий.
Шашлик зі свинини може бути шкідливим і корисним. М'ясо багате на велику кількість білків, корисних жирів, мінеральних солей. Однак якщо вживати занадто багато, можна придбати проблеми з вагою.
М'ясний делікатес вважається досить калорійним продуктом, енергетична цінність якого становить 340 ккал на 100 г. Найменше калорій міститься в грудці свинини, а найбільш жирною частиною вважається свиняча шия.
Шашлик по-кавказьки – смачна і ситна страва, яку можна подати на стіл своїм рідним та друзям.
Основні секрети
Кожен любитель має свої «фішки» у приготуванні ніжного м'яса. Але існує кілька основних секретів, знання яких допоможе порадувати свою сім'ю найсмачнішим шашликом.
Насамперед необхідно правильно вибрати м'ясо: куряче, яловиче або свиняче. М'ясо обов'язково має бути свіжим і червоним, в жодному разі замороженим. Для шашлику по-кавказьки зазвичай беруть свинину.
М'ясо свині обов'язково має бути свіжим та рожевого кольору. Для приготування найчастіше використовують свинячий окіст, шию або лопатку.
У складі соусу обов'язково повинні бути присутніми цибуля і спеції. Щоб запобігти жорсткості м'яса, рекомендується додати столовий оцет, гранатовий чи лимонний сік, кефір. Рекомендований час маринування – 10 годин.
Найкращий смак належить м'ясу, яке смажилося на вугіллі. Свинина набуває приємного аромату і після смаження має більш насичений смак. Замість вугілля можна скористатися деревиною. Фруктові дерева надають м'ясній страві легкого фруктового смаку.
Вибір маринаду
Маринад грає найважливішу роль процесі приготування будь-якого м'ясного страви. При виборі неправильного маринаду м'ясо стане жорстким та сухим.
Найпопулярніші елементи маринаду – мінералізована вода, сік лимона, вино та кефір, сік гранату та квас.
Харчовий оцет на Кавказі застосовується вкрай рідко через те, що м'ясо вийде дуже жорстким і сухим.
Класичний рецепт шашлику по-кавказьки зі свинини з оцтом та цибулею
Для приготування знадобляться:
- шийка свині – 2 кг;
- цибуля – 300 г;
- столовий укус – 25 мл;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- олія – 1 ст. л.;
- Перець – за бажанням.
Приготування :
- Цибулю нарізати кільцями.
- Вимити і нарізати свинячу шию шматочками.
- У глибокій тарілці змішати м'ясо та цибулю.
- З'єднати спеції, оцет та олію. Закрити тарілку та покласти в холодильну камеру на 9 годин.
- Готувати м'ясо на мангалі 15 хвилин.
Шашлик на кефірі з лимоном
Маринад на кефірі з цитрусовим соком робить м'ясну страву м'якою і неймовірно ніжною.
Інгредієнти :
- М'ясо – 2,5 кг;
- лимон – 2 шт.;
- олія оливи – 40 мл;
- кефір – 1 л.;
- Кріп – 2 пучка;
- спеції – за бажанням.
Приготування :
- Ріжемо м'ясо шматочками.
- У ємності змішуємо м'ясо з соком цитрусу, олією, кропом та спеціями.
- Кладемо м'ясо у холодильній камері на 10 годин.
- Смажимо м'ясо на шампурах до повної готовності.
Маринований шашлик зі свинини на квасі
Квас дає шашлику прекрасний аромат і залишає приємний смак. Вам знадобляться:
- свиняча м'якоть – 1 кг;
- хлібний квас – 250 мл;
- мед – 1 ст. л.;
- цибуля – 250 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- Перець – 1 ст. л.;
- Розмарин – 1 гілка;
- Часник – 2 зубчики.
Приготування :
- М'якуш свині нарізати шматочками.
- За допомогою міксеру подрібнити цибулю.
- У тарі з'єднати м'ясо та спеції, цибулю і ретельно перемішати.
- Додати квас.
- Закрити тару кришкою та прибрати в холодильну камеру на 8 годин.
- М'ясо готувати на мангалі по 10 хвилин із кожного боку.
З червоним вином
Для шашлику по-кавказьки з цим соусом вам знадобляться:
- м'якоть свині – 1,5 кг;
- вино червоне – 800 мл;
- цибуля – 5 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- кріп – 1 пучок;
- спеції – за бажанням.
Рецепт :
- Ріжемо шматочками свинину, цибуля – півкільцями.
- Подрібнюємо кріп. Вижимаємо сік із цитрусу.
- У ємності з'єднуємо м'ясо та всі компоненти маринаду та заливаємо вином. Залишаємо у холодильній камері на 8 годин.
- Мариноване м'ясо готуємо на шампурах 20 хвилин.
Шашлик зі свинини по-кавказьки з лимоном
Сік цитрусу є чудовим варіантом для приготування смачної страви. Шашлик зі свинини стає надзвичайно ніжним. Для рецепту вам знадобляться:
- М'ясо – 1,5 кг;
- лимон – 5 шт.;
- олія оливи – 25 мл;
- базилік – 25 г;
- спеції – за смаком.
Як готувати:
- Миємо і ріжемо свиняче м'ясо шматочками, а лимон – часточками.
- Приготуємо скляну ємність і з'єднаємо в ній свинину та лимон, олію та спеції. Залишаємо свинину у холодильній камері на 8 годин.
- М'ясо готуємо на шампурах до готовності.
У гранатовому маринаді
Сік із гранату надає м'ясній страві екзотичного кисло-солодкого смаку.
Продукти :
- свиняча шия – 1 кг;
- сік граната – 550 мл;
- цибуля – 1 кг;
- коріандр – 5 г;
- паприка мелена – 5 г;
- перець-5 г;
- сіль – 1 ч. л.
Рецепт :
- Промити шию та нарізати на кубики.
- У каструлі з'єднати шию із спеціями, ретельно перемішати. Залишити на 1 годину.
- Гранатовий сік додавати невеликими порціями, добре перемішувати.
- Миску щільно закрити та залишити в холодильній камері на 8 годин.
- М'ясо насадити на шампури та готувати на мангалі.
У томатному маринаді
Свинячий шашлик у томатному маринаді має велику популярність. Помідори роблять м'ясо ніжним та надають йому яскравого смаку.
Інгредієнти :
- свинина – 1 кг;
- томатна паста – 200 г;
- вода – 150 мл;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- лимонний сік – 150 мл;
- спеції – за бажанням.
Приготування :
- Свинину промиваємо, обсушуємо і ріжемо невеликими порціями.
- Додаємо до м'яса спеції.
- Цибулю ріжемо півкільцями і з'єднуємо з м'ясом.
- У ємності перемішуємо томатну пасту, сік лимона та воду. Залишаємо в холодильнику на 10 годин.
- Підготовлене м'ясо нанизуємо на шампури і смажимо до рум'яної скоринки.
З апельсинами та волоськими горіхами
Союз апельсина та горіха надає м'ясній страві ароматного та насиченого смаку. Необхідно підготувати:
- свинину – 1 кг;
- волоський горіх – 300 г;
- апельсини – 5 кг;
- сухе вино – 2 л;
- спеції – за бажанням.
Приготування :
- М'ясо нарізаємо на середні кубики.
- Очищаємо апельсини та нарізаємо часточками, з'єднуємо з м'ясом.
- Подрібнюємо горіхи та з'єднуємо з м'ясом. Наливаємо у миску вино.
- Маринуємо м'ясо 10 годин.
- Смажити м'ясо на мангалі 20 хвилин.
Ніжний шашлик із свинини – делікатес, перед яким ніхто не може встояти. Вибір маринаду залежатиме від смакових уподобань людини. Виберіть рецепт приготування шашлику по-кавказьки і ваші близькі будуть у захваті.
цікава вам була стаття? Чи любите ви шашлики зі свинини? Залишіть свою відповідь у коментарях.
