Прості способи приготування курчати тютюну на решітці. Рецепти маринадів для курча – класичні та незвичайні. Правила готування м'яса, щоб воно вийшло соковитим та смачним.
Курча тютюну – без перебільшення, одна з найпопулярніших страв грузинської кухні. Мало хто залишиться байдужим побачивши соковитої курки, запеченої в часнику і прянощах. Особливо соковитим і запашним курча виходить на мангалі — головне, знати кілька секретів приготування.
Калорійність курчати на мангалі
Курячі грудки вважають дієтичним продуктом, а для курчати тютюну майже ніколи не беруть занадто жирну курку. Тому калорійність готової страви мінімальна і становить 280 ккал на 100 г продукту.
Як підготувати тушку курчати
Слід зазначити, що для страви підійдуть невеликі тушки курки – не більше 1 кг. Якщо тушка занадто велика, її складно розплющити на пресі і автентичної страви не вийде.
Тушку потрібно розрізати гострим ножем посередині і розправити обидві частини на сторони. Видаляють непотрібні органи – серце, печінку та легені. Якщо хочеться дієтичний варіант страви, можна зрізати зайвий жир та видалити вузеньку. Потім курчата перевертають розріз анною стороною вниз.
Тепер м'ясу потрібно надати необхідну форму — зазвичай для цього використовують прес, але якщо його немає, курку можна відбити за допомогою стандартного молотка для відбивних. Відбивка закінчується, коли всі кістки зламані, а тушка стала м'якою та податливою.
Не треба надто впертись — суглоби у курки легко ламаються. Якщо почати бити дуже сильно, буде пошкоджена поверхня тушки, і страва вийде не дуже привабливою з естетичної точки зору.
Тепер із внутрішнього боку курчати потрібно намазати спеціями — перцем і сіллю, а також маринадом. Не варто шкодувати приправи – у грузинській кухні прийнято використання гострих спецій у великій кількості.
Якщо вугілля на мангалі недостатньо гаряче, можна спробувати заздалегідь обсмажити курча на грилі – так він точно дійде до готовності.
Маринад для курчати
Рецепт класичного маринаду для курчати тютюну включає такі інгредієнти:
- Куряча тушка – до 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- рослинна олія – 2 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- суміш меленого перцю – 2 ст. л.;
- сіль за смаком.
Щоб маринад вийшов вишуканішим, до нього можна додавати класичні грузинські приправи, наприклад, хмелі-сунелі, аджику, чабер, базилік.
Нерідко в маринад додають соєвий соус — тоді курка буде трохи «солоною» на смак, і не такою гострою. Соєвий соус підійде для дітей і тих, кому не можна їсти сильно перчені страви. Як гарнір рекомендується приготувати варену картоплю і прикрасити її зеленню. Прекрасно підійдуть і свіжі овочі.
Для маринування тушку курчати поміщають у поліетиленовий пакет, бажано, вакуумний, щоб суміш максимально щільно прилягала до м'яса. Птах добре обмазують з усіх боків маслом і натирають сіллю, а потім сумішшю приправ.
Бажано , щоб кожна сторона була покрита рівномірно, інакше м'ясо погано замаринується. Потім очищають часник і тиснуть його або нарізають на дрібні шматочки і розмазують кашку по внутрішній стороні тушки.
Маринування потрібно проводити в посуді з широким дном — настільки просторим, щоб у ньому помістилася вся курка. Посуд повинен бути емальованим або виготовленим з кераміки, але в жодному разі не сталевий.
Зверху бажано прикрити пресом, наприклад важкою кришкою від каструлі. Маринують також і у вакуумному пакеті протягом кількох годин, в ідеалі всю ніч у холодильнику.
Існують варіації маринаду з додаванням запашного перцю, горошку або чебрецю. Тут все обмежується лише фантазією кулінара. Не варто шкодувати спецій – чим запашнішою буде курка, тим смачнішим вийде м'ясо.
За бажання разом із курчатою можна запікати овочі, наприклад, помідори або баклажани. Подавати їх можна з лавашем та свіжою бринзою. Як соус до курчати тютюну нерідко використовують свіжу сметану або часниково-сметанную суміш. Прекрасно підходить аджика , тискові томати з гострими спеціями або кетчуп з чилі.
Як приготувати курча тютюну на мангалі
Курча тютюну на мангалі – досить складне блюдо, але при належній вправності його буде готувати не важче, ніж звичайний курячий шашлик. Існує багато думок, як правильно посмажити курча тютюну – нижче буде наведено класичний спосіб готування.
Перед готуванням необхідно провести невелике доповнення до маринаду – роздавити кілька часникових зубчиків і кашкою, що вийшла, щедро змастити скоринку курчати тютюну. Грати попередньо змащують оливковою олією – так легше буде знімати курча, не пошкодивши смачну скоринку.
Рекомендується використовувати грати з двома стулками, тому що курку доведеться часто перевертати. Це буде набагато зручніше робити на закритій конструкції, без ризику, що м'ясо випадково впаде у вугілля.
Приблизний час готування – 30 хвилин, але він сильно змінюється залежно від жару від вугілля та розмірів самої тушки. Найкраще періодично перевіряти готовність робити невеликі надрізи в районі суглобів. Якщо м'ясо вже білого кольору — можна знімати курча тютюну з ґрат. Сік має бути прозорим, а не рожевим або червонуватим.
Таким чином, як приготувати курча тютюну на мангалі – у спеціальній сковороді або на звичайних гратах – це справа кожного. І в тому, в іншому випадку можна отримати незабутню смачну страву.
Правильно посмажити курча тютюну на ґратах – половина справи. Тепер головне — подати його так, щоб гостям точно запам'яталося блюдо. Для пікантного смаку рекомендується приготувати часниково-зметанний соус, що ідеально підходить до курки, приготовленої на мангалі . Необхідні інгредієнти:
- вершкове масло – 3 ст. л.;
- Сметана – 200 г;
- часник – 1 шт.;
- паприка, перець, сіль – за смаком;
- кінза і петрушка – половина пучка.
На сковорідці розігрівають вершкове масло, додають туди перець чилі, сіль та паприку. Підігрівають кілька хвилин. На сковорідку відправляють сметану та підігрівають, постійно перемішуючи. Додають дрібно порізану зелень – кінзи має бути вдвічі більше , ніж петрушки. Готову масу гасять на повільному вогні приблизно 10 хвилин.
Інгредієнти знову перемішують і залишають настоятися 10-15 хвилин. Подають зі свіжою петрушкою та овочами. Можна полити чесночно-сметанной сумішшю готового курчати або роздати в порційних горщиках кожного гостя. Калорійність соусу на 100 грам складає 220 ккал.
Таким чином, курча тютюну – смачна і проста страва, яка набуває незабутнього аромату, якщо його правильно приготувати на мангалі. Маринад готується лише кілька хвилин, а саме маринування може тривати кілька годин. Тому курча тютюну — відмінна заміна класичному м'ясу на грилі.
