Загальні принципи
Купувати потрібно якісну продукцію. Оскільки печінка здатна розтріскуватися через вплив великих температур, надягати на шампур і використовувати лише правильний маринад, що сприяє розм'якшенню.
Нюанси вибору печінки для шашлику – однотонний рівний колір, гладка поверхня та ніякої шорсткості, солодкий аромат.
Підготовка продукту до приготування печінка здатна гірчити, тому важливо зачистити плівку і зробити гарний маринад. Різати на маленькі шматочки для рівномірного приготування. Відмінно усуває гіркуватість сметана, соєвий соус, а також перець, яблучний оцет.
Визначення готовності – продукція буває з кров'ю (характеризується світло-рожевим відтінком) та повністю просмажена (з однорідною структурою та прозорою рідиною).
Прожарювання встановлюється проколкою зубочистки. Відділення прозорого соку свідчить про готовність.
