Як правильно вибрати
Перш ніж готувати каре молодого баранчика на своєму грилі, потрібно вибрати гарне та свіже м'ясо.
Це ключовий аспект у такій страві. Якщо взяти старе м'ясо, що залежалося, результат вас розчарує.
Є кілька порад щодо цього.
- У продажу є цілісні туші, де слід вирізати корейку з ребрами для приготування каре. Але є й уже опрацьовані частини. Якщо часу немає, або решта м'ясних частин вас не цікавить, вибирайте оброблену корейку на кістки. Попросіть продавця про трезати частину хребта, залишивши лише м'якоть та реберні кістки.
- Дивіться на колір. Якщо м'ясо темне, то намагаються продати дорослого барана. На молоду ягнятину вказує винятково світлий колір м'яса. Так каре буде ніжним та соковитим.
- Наявність жиру. До 5 місяців ягнята харчуються лише молоком. Через це жирові прошарки у м'ясі відсутні. Після 5-6 місяців у раціон додають іншу їжу. Жир починає з'являтись. Брати таке м'ясо можна. Ось тільки сам жир повинен бути тонким і білим , у невеликій кількості.
- Запах. Якщо від м'якоті походить неприємний запах, то тут є два варіанти. Це старий баран або його не стерилізували. Брати його не варто.
- Тест пальцями. Найпростіший тест – натиснути на шматочок пальцями. Якщо м'ясо свіже, воно відновить свою форму дуже швидко. Якщо залишилася вм'ятина, це товар низької якості. Ямка має бути сухою. Її наповнення кров'ю та рідиною свідчить про неодноразове розморожування.
- Реберні кістки та відстань між ними. Якщо ребра великі, а відстань між ними велика, це каре зі старої туші. Невеликі реберця, які розташовані близько один до одного, вказують на потрібне молоде м'ясо.
Вибрати якісне м'ясо ягняти не так просто. Але це потрібно зробити, щоб вийшла смачна страва на грилі ресторанного рівня.
