В'ялення
Запорукою якісного в'ялення в домашніх умовах є постійний доступ повітря, бажано забезпечити обдув повітрям, тому для в'ялення згорток необхідно підвісити в прохолодному місці, що добре провітрюється (температура не повинна перевищувати 10 градусів Цельсія ) . Практика показує, що оптимально відповідає вимогам стандартний балкон. При цьому не можна допускати попадання прямого сонячного проміння або замерзання м'яса. Найбільш зручним періодом для приготування сиров'яленої корейки вважається жовтень-ноябрь , коли температура атмосферного повітря дозволяє забезпечити сприятливі умови для в'ялення. Таким чином, в'ялити свинячу корейку в домашніх умовах потрібно близько тижня.
Якщо погода не дозволяє залишити м'ясо на балконі, його можна підвісити у холодильнику на верхній полиці, де найменш волого. Головне – не допускати контакту згортка з полицею або стінками холодильника. У деяких рецептах пропонується в'ялити м'ясо при кімнатній температурі , підвісивши його поруч із плитою.
Час в'ялення залежить від вихідної ваги, розміру шматка та навколишніх умов. Як згадувалося вище, готовність визначають за рівнем втрати ваги, тому згорток періодично зважують. Коли вага стане на 30% меншою від первісного, сиров'ялена корейка готова . Вона має бути покрита щільною, досить жорсткою скоринкою.
Таким чином, приготувати сиров'ялену корейку в домашніх умовах зможе будь-хто.
