Процес приготування
Процес приготування сиров'яленої корейки в домашніх умовах включає кілька етапів.
Підготовка інгредієнтів
Після ретельного видалення жиру та плівок з вибраного шматка м'яса, його миють під проточною водою. Потім ретельно обсушують за допомогою паперових рушників. Рекомендується замінити рушник мінімум три рази, щоб усунути максимальну кількість вологи. Далі м'ясу слід дати час відпочити, і перейти до спецій.
Для приготування сиров'яленого м'яса, як згадувалося вище, можна використовувати готові набори припавши. Але для отримання особливо ароматної корейки рекомендується використовувати свіжі цілі приправи, які подрібнюються за допомогою ступки та маточки. Самостійне подрібнення приправ дозволяє зберегти їх аромат. Якщо в розпорядженні немає ступки і маточки, приправи можна скласти в пакет з пергаменту і подрібнити за допомогою качалки. В окремих рецептах для кращого відкриття аромату рекомендують прогріти приправи на сухій сковорідці.
Існує велика кількість рецептів приготування сиров'яленої корейки з використанням різних поєднань спецій, але загальна рекомендація така, що на 1 кг м'яса слід брати 3-5 г приправ.
Кількість солі варіюється від 35 до 60 грамів у розрахунку на кілограм м'яса. Настійно рекомендується використовувати суміш кухонної та нітритної солі, щоб уникнути розмноження бактерій.
