Зі свинини з нітритною сіллю
Цим рецептом краще скористатися, якщо немає впевненості у свинині, яка часто заражена гельмінтами, а м'ясо не проходить достатньої теплової обробки. Також вона допоможе довше зберегти делікатес у свіжому вигляді.
Склад :
- свиняча вирізка (мінімальна жирність) – 750 г;
- мускатний горіх – 0,5 г;
- кухонна, нітритна сіль – по 11 г;
- цукровий пісок – 2 г;
- часник – 2 зубки;
- чорний мелений перець – 1 г.
Рецептура покроково:
- З м'яса зрізати зайвий жир та плівки, тому що якщо їх залишити, потім буде важко прожувати їжу.
- Тепер поділити свинину шматок кубиками середнього розміру і відправити мінімум на 45 хвилин в морозильну камеру. Це дозволить нівелювати вплив жирів, присутніх навіть у пісній свинині.
- Вийнявши свинину, перекрутити за допомогою м'ясорубки, де грати мають отвори не менше 4-5 мм.
- Очистити зубки часнику, пропустити їх через прес і додати до складу разом із іншими спеціями.
- Вимішувати склад близько п'яти хвилин, щоб досягти однорідності, а потім закрити харчовою плівкою і залишити в холодному місці на добу, щоб м'ясо добре просочилося всіма ароматами та смаками.
- Використовуючи ковбасний шприц із тонкою цівкою (можна замінити кондитерським шприцем), зробити заготовки діаметром близько 1,5 см на листі, покритому пергаментом, залишаючи між ними відстань.
- У цьому рецепті потрібно встановити температуру в дегідраторі 40°С, встановити в шафу всі заготівлі, які потрібно сушити від 20 до 24 годин.
На зберігання відправляти тільки після повного остигання за кімнатної температури.
