Інгредієнти
Визначившись із головним інгредієнтом, слід звернути увагу на якість продукту:
- Якщо вирішено готувати з курки, то можна взяти тільки грудку або перекрутити всю м'якоть, зрізану з кісток. Деякі використовують і шкіру.
- З яловичини часто зустрічається делікатес у продажу. Її беруть або окремо, або перемішують зі свининою, щоб отримати ситніший делікатес.
- Для рибних ковбасок доцільніше вибирати пісніших особин, щоб вироби тримали форму і під час в'ялення не витекла велика кількість жиру.
Важливо! Чисто зі свинини пивчики не рекомендується готувати, як і з інших жирних сортів м'яса. Деякі гурмани люблять сушити палички з м'яса диких тварин, але це може призвести до зараження різними гельмінтами, так як не буде обробки при великій температурі .
Фарш з м'яса необхідно перекручувати м'ясо через м'ясорубку з великою решіткою, а курячі грудки можна просто добре порубати дрібними шматочками.
Додатково обов'язково використовують сіль, що є природним консервантом. Іноді можна зустріти і нітритну сіль. Вона ще й допоможе зберегти яскравий колір в'яленого продукту.
Спеції завжди підбираються індивідуально, але вони мають поєднуватися з вибраним м'ясом. У рибний фарш професійні кухарі радять їх сипати менше, щоб не перебити смак та аромат основного продукту.
