Способи приготування
Для будь-якого рецепту пастили потрібно насамперед приготувати пюре. Найпопулярнішим способом є запікання. Але в сучасному світі найчастіше проводять термічну обробку по-іншому.
Для цього спочатку врожай потрібно промити (слід пропустити цей процес для малини, ожини) і обсушити. У фруктів потрібно видалити насіннєву коробочку, в окремих випадках і шкірку відразу, або кісточки (наприклад, у сливи). Потім поділити плоди на кілька частин згасити в каструлі або мультиварці в режимі «Випічка», додавши трохи води, щоб склад не підгорів. Час термічної обробки найчастіше становить 40 хвилин.
Ягоди , якщо є кісточки, теж попередньо підготувати і згасити тим же способом, що й фрукти, лише витративши на це менше часу.
Другою дією завжди буде перетирання складу через сито для позбавлення від залишків шкірки. Потім масу слід змішати із цукровим піском. Якщо буде використаний мед, його додають безпосередньо перед підготовкою до сушіння. Пюре необхідно уварити густого стану.
Залишиться тільки збити склад блендером або змішати зі збитими білками і розподілити рівним тонким шаром на листах, застелених пергаментом, і висушити. Якщо раніше для цього використовували російську піч, то зараз це роблять на повітрі (рідко), а частіше в духовці та спеціальній сушарці.
У деяких випадках 2 або навіть 3 практично готові пласти викладають в один і досушують.
