Яким буває копчення
Обзавестися коптильнею для дачного сезону хочуть багато хто. Хтось їх купує, інші роблять своїми руками.
Копчення допомагає продовжити та збільшити термін зберігання продуктів харчування. Цей спосіб обробки вигадали ще кілька століть тому. З того часу технологія вдосконалювалася, але принцип залишився той самий.
При виборі варіанта коптильні для дачного сезону потрібно заздалегідь вирішити, яким чином ви готуватимете продукти.
Існують 2 способи справжнього копчення.
- Гаряче. Має на увазі приготування при температурі 90-150 градусів Цельсія. Тривалість може становити від кількох годин до 2 днів. Жар видають вугілля. Але також можна готувати на багатті, тобто на відкритому вогні. Дим, що виділяється, одночасно готує і насичує продукт ароматами. Так страва готується повністю рахунок повноцінної термічної обробки.
- Холодне. У таких коптильнях для дачного сезону інша конфігурація. Продукт знаходиться на відстані від джерела жару. До сировини надходить охолоджений дим із температурою трохи більше 30 градусів. Структура м'яса чи риби зберігається, але трохи ущільнюється. Термічну обробку не проходить. Найтриваліший процес може тривати близько 1 тижня. Мінімальний термін копчення холодним способом зазвичай 10-15 годин.
Нюанс у тому, що гарячу коптильню для дачного сезону зібрати простіше, ніж холодну, тому багато хто вибирає перший варіант. Хоча гурмани сходяться на думці, що саме холодний спосіб димної обробки повністю розкриває суть копчення, а також показує справжній смак сировини.
Ще є один важливий момент. Якщо при гарячому копченні продукт зберігається у холодильнику буквально 3-5 днів, то при холодному способі термін придатності становить 2-3 тижні.
Перед виготовленням коптильниць для дачного сезону варто вивчити їх пристрій.
