Коптильні з гідрозатвором абсолютно герметичні. Завдяки цьому продукти при копченні менше піддаються нагріванню, більше вбирають аромату диму. Але є пара нюансів, про які потрібно знати.
Головний недолік більшості побутових коптилен (у тому числі виготовлених своїми руками, наприклад, відра) — це їх погана герметичність. Більша частина диму розвіюється в навколишнє середовище, тому тріски доводиться закладати багато, коптити якомога довше. В іншому випадку замість копченої риби або м'яса вийдуть страви лише з легким присмаком диму. І цей недолік повністю усунений у коптильнях із гідрозатвором. При цьому виготовити таку в домашніх умовах цілком реально.
Навіщо потрібен гідрозатвор у коптильні
Гідрозатвор є жолобом, розташованим у верхній частині коптильні по периметру (з внутрішньої або зовнішньої частини). Туди ж розміщуються краї кришки (коли закривають коптильню). Але як би щільно ту саму кришку не притискали, абсолютної герметичності досягти не вдасться — багато диму розвіюватиметься у навколишнє середовище.
Щоб отримати 100% герметичність, якраз і потрібен гідрозатвор. Він повністю запобігає вивітрюванню диму та, відповідно, аромату. Продукти закопчуються від цього швидше, набувають більш вираженого смаку, їх доводиться менше тримати всередині коптильні (а чим менш інтенсивна температурна обробка при копченні — тим краще). Ось для чого і був винайдений гідрозатвор. До речі, він також не дає можливості повітря ззовні проникнути всередину камери копчення. Це запобігає займанню тріски. А для відведення надлишкового тиску робиться отвір, в який загвинчується повітряний клапан зворотного ходу.
При холодному копченні він також потрібний. Але там його можна замінити на гуму ущільнювача (з харчового ПВХ). А ось у коптильнях гарячого копчення такий варіант не підійде – пластик плавитиметься.
