Пристрій коптилен
Фактично 2 види коптилен відрізняються між собою за температурою диму. Але щоб отримати холодний та гарячий дим, потрібно використовувати відповідні конструкції. Звідси виникає різниця між пристроями. Причому вона велика.
Якщо вас цікавить недорога коптильня для дачі, то варто віддати перевагу пристроям для гарячого способу. Конструктивно вони простіші. Звідси й нижча собівартість виготовлення.
Перед тим, як вибрати коптильню для дачі, вивчіть конструктивну різницю.
- Гарячі коптильні. Включають 3 базові елементи. Це камера згоряння, димар, а також камера для копчення. У першій камері згоряють дрова або розпалюються вугілля. Димаря може і не бути, або він дуже короткий. Це пояснюється необхідністю створення високої температури. Та й резервуар для продуктів служить для закладки сировини та ґрат, на яких розкладаються заготівлі. Усередині таких камер процес приготування займає мінімум часу. Сировина обробляється гарячим димом, тому на приготування деяких страв витрачаються лічені хвилини. Такі пристрої найпростіше зібрати своїми руками;
- Холодні коптильні. Головна відмінність у довжині димаря. Він може становити 3-6 метрів. При проходженні дим втрачає температуру, а також позбавляється шкідливих продуктів горіння. Вони залишаються на стінах труби. У результаті камеру надходить очищений і охолоджений дим. Проблема лише в тому, що на приготування йде багато часу. Плюс самі заготівлі потрібно попередньо підготувати. Якщо це риба або м'ясо, то застосовується тривале засолювання, вимочування та сушіння. Тільки після цього, гарантувавши знищення всіх мікроорганізмів, починається холодне копчення.
Складність останнього варіанта полягає в тому, що пристрій потрібно правильно зібрати. Розрахувати довжину димаря, грамотно розподілити елементи, щоб була достатня тяга.
Все це потребує певних навичок, знань та кваліфікації. Ось чому новачки завжди починають із гарячих коптилень. І вже поступово, вивчаючи всі нюанси, будують обладнання холодної димної обробки.
