У дегідрататорі
Дегідратор дозволяє якісніше зав'ялити м'ясо в домашніх умовах, так як обдування і нагрівання в ній йде збоку. Смак джерки у разі вийти більш насиченим.
Інгредієнти :
- свиняча лопатка – 500 г;
- соєвий соус – 200 мл;
- чорний перець – 1 ч. л.;
- коріандр – 1 ч. л.;
- солодка паприка – 1 ч. л.;
- Сушений базилік – 1 ч. л.;
- Кмин – 1 ч. л.%
- нітритна сіль – 15 г.
Інструкція з приготування:
- Свинину звільнити від плівок, залишку жиру, промити і промокнути з усіх боків серветками.
- Далі її краще потримати в морозильній камері, щоб нарізати, а потім поділити шматок м'яса слайсами товщиною 7 мм, обов'язково поперек волокон.
- Присипати кожен шматочок нітритною сіллю, помасувати свинину і залишити на 15 хвилин, прикривши харчовою плівкою.
- У кавомолці або ступці з'єднати всі сухі спеції, перемолоти їх і змішати з соєвим соусом.
- Замаринувати м'ясо у підготовленому складі, ще раз промасувати його та поставити на полицю холодильника, прикривши харчовою плівкою.
- Через 1 годину відкинути все на друшляк і, промокуючи шматки серветками, розкласти на ґратах.
Поставити в дегідрат і сушити при 60°С протягом 8-9 годин, перевіряючи готовність через 7 годин.
