Посуд
Для приготування знадобляться чашки з матеріалу, що не окислюється: емальовані, скляні або з нержавіючої сталі. Весь посуд, обробні дошки та гострі ножі потрібно попередньо промити антимікробним складом.
Підготовка м'яса
М'ясо необхідно промити проточною водою, обсушити відразу кухонними серветками і зрізати зі шматка всі плівки, прибрати жир.
Свинина частіше уражена різними гельмінтами, і в ній може бути багато бактерій. Тому варто скористатися одним із способів боротьби з ними:
- Перед нарізуванням шматок свинини потрібно витримати протягом 10 хвилин у 5% розчині оцтової кислоти, а потім відправити в маринад.
- Потримавши вже нарізані шматочки в суміші зі спеціями, відправити на 10 секунд гарячий сольовий розчин (18-20%), а потім – на сушіння.
- Перед тим, як помістити свинячі слайси в основний маринад, опустити на кілька секунд гарячий маринад, підготовлений в окремому посуді.
Рада! Заморозка м'яса на кілька днів теж допомагає вбити більшість бактерій, але не дає 100% результат.
Різати м'ясо легше підморожене, для м'ясних чіпсів потрібно обробити шматок поперек волокон слайсами товщиною від 5 до 7 мм.
