Процес приготування
Дано кілька рецептів, в яких описано, як правильно і смачно засушити свинину для джерки різними способами: в духовці, дегідрататор або електросушарку. У всіх випадках можна міняти маринади, взявши свій варіант чи склад з іншого рецепту.
В електросушарці для овочів
Джерки в сушарці готують часто, нарізуючи м'ясо на власний розсуд. У цьому варіанті запропоновано зав'ялити свинину смужками, а набір спецій вибраний найпростіший.
Склад :
- свиняча вирізка – 1000 г;
- чорний перець горошком – 1 ч. л.;
- зіра – 1 \ 4 ч. л.;
- червоний гострий перець – 12 ч. л.;
- нітритна сіль – 15 г;
- кухонна сіль – 15 г.
Рада! Так як тут немає у складі маринаду соусів, краще вимочити шматок свинини повністю в оцтовому розчині.
Покрокове приготування:
- Промити м'ясо під краном, зібрати вологу кухонним рушником і зрізати весь жир, плівки та шматочки, що звисають.
- Відправити свинину в морозилку на 20 хвилин, щоб легше нарізати на джерки.
- Через певний час гострим ножем поділити м'ясо поперек волокон спочатку слайсами завтовшки 7 мм, а потім смужками шириною близько 1,5 см.
- У ступці обов'язково перемолоти чорний перець із зірою, а потім змішати з рештою спецій.
- Свинину перекласти в чашку, додати|добавляти| посолочну суміш і ретельно промасувати всі шматочки, щоб спеції рівномірно розподілилися.!]
- Прикрити посуд харчовою плівкою та залишити в холодильнику на 12 годин. Потім перемішати і дати постояти такий самий проміжок часу.
- Тепер розподілити шматки на решітках електросушарки, встановити їх на місце.
Сушити свинину при 55 ° С протягом 9-10 годин, іноді змінюючи піддони місцями.
