Сіль
Крім простої кухонної або морської солі, в рецептах часто використовують нітритну, яка допомагає зберегти природний колір м'яса, є прекрасним консервантом і має антибактеріальний ефект, перешкоджаючи розмноженню гнильних бактерій.
Іноді відмовляються від солі зовсім, якщо попередньо проведена обробка м'яса в кислому середовищі, також містять у достатній кількості соуси, такі як соєвий.
Спеції та соуси
Джерки зі свинини практично завжди присмачують спеціями, щоб посилити смак м'яса. Досить часто застосовують:
- Різні види мелених перців;
- Ялівець;
- Гірчицю;
- мед;
- коріандр;
- паприку;
- томатну пасту;
- соєвий, вустерський соуси.
Витримавши м'ясо у маринаді, вдасться отримати бажаний результат.
Техніка
Звичайно , можна зав'ялити м'ясо і природним способом, але на це знадобиться багато часу. Зараз частіше сушать підготовлені шматочки, використовуючи дегідрататори, електросушарки та духові шафи. У всіх випадках необхідно підтримувати невисоку температуру, а також краще забезпечити обдування.
