Пристрій та принцип роботи
Перед складання саморобного димогенератора для холодного копчення потрібно розібратися в його пристрої та принципі дії.
Варіантів конструкцій безліч. Але в класичному виконанні це ежекторний пристрій із простою конструкцією. Жодних хитромудрих компонентів.
Фактично це камера, виготовлена з жароміцного матеріалу. Усередині неї тліє паливо для утворення диму. До камери підключається компресор, що нагнітає повітря. І все.
Якщо потрібно, установка доповнюється шнеком для подачі тирси за допомогою електродвигуна. Автоматизований елемент спростить процес копчення, оскільки стежити та постійно додавати вручну паливо не доведеться, але конструктивно генератор стане складніше.
При холодному копченні продукти довго підгортаються димом. Його температура не повинна перевищувати 40 градусів. Зазвичай рекомендується коптити за 20-25 градусів Цельсія.
Конструктивно до основи димної машини входить бункер. Він заповнюється тріскою або тирсою. Тирса за рахунок розпалу починають тліти і виробляти густий дим. Він подається до коптильної камери, де знаходяться продукти. Їх укладають на решітку чи підвішують.
Важливо, щоб паливо не тліло дуже швидко, але й полум'я не повинно утворюватися. Плюс потрібне подання густого диму в достатньому обсязі.
Якщо ежектор буде розташований у нижній частині, то тріска краще прогорятиме, а не затримуватиметься на стінках бункера. Тут нюанс у конденсаті, який утворюється у процесі тління. Якщо виведення диму знаходиться вгорі, то краплі конденсату починають стікати вниз, і тим самим зволожують тирсу. Це не дозволяє частині палива повноцінно прогоріти.
У ролі палива в бункер завантажуватиме:
- тріску;
- Тирса;
- брикети;
- Гілки.
В основному застосовується деревина плодових порід. Це забезпечує смачний та ароматний дим.
Популярним вважається паливо з:
- вільхи;
- черемхи;
- дуба;
- Берези;
- Ялівцю;
- Черешні;
- вишні;
- Клена;
- яблуні;
- груші.
Використовуючи вільху, з неї краще видалити кору, інакше це дасть гіркоту продуктам. Ялівець самостійно застосовувати не варто. Потрібно міксувати з іншою деревиною.
Розуміючи, як димогенератор працює для процедури холодного копчення, потрібно вивчити конструкцію пристрою, а також розглянути можливі варіанти саморобних генераторів.
