Всі етапи з приготування в'яленого жереха в домашніх умовах: обробка тушки, сухий та мокрий посол та сушіння. Особливості риби та її вибору. Приготування балику.
Жерех відноситься до «білих хижаків», і на нього часто влаштовують спортивні змагання з лову через його жваву вдачу. І хоча полювання на нього цікавить, багато хто видобуток просто відпускають. Це з його сильної кістлявістю. Але ті, хто знають смак цієї риби у в'яленому вигляді, завжди несуть тушки додому, щоб заготувати про запас, адже смак страви порівняємо з баликом з червоних особин.
Підготовка жереха до в'ялення
Для в'ялення жереха краще вибрати тушки вагою від 800 г до 2 кг. Потрібно враховувати і час вилову, оскільки екземпляри, спіймані навесні, німого жирніші, що позначається на смаку страви. Калорійність готової закуски на 100 г загалом становить 136 ккал.
Обробка цієї особини в даному випадку істотно відрізнятиметься від інших видів риби.
Поетапна підготовка риби до посолу:
- Знімати луску чи ні, вибирати господині. З нею жерех у готовому вигляді довше не пересохне, а без неї швидше пройде процес сушіння.
- У дрібніших екземплярів голову можна залишити, а у великих її обов'язково разом із зябрами потрібно видалити.
- Тепер гострим ножем зробити розріз по всій довжині хребта, не чіпаючи попередньо черевця.
- Обрізати хребет із двох сторін, відокремлюючи м'ясо, акуратно перерізати та видалити його.
- Розгорнути рибу книжкою і вийняти всі начинки, намагаючись не пошкодити жовчний міхур, через який в'ялений жерех гірчить.
- Тепер потрібно зрізати ребра з обох боків та промити тушку водою.
Якщо планується залишити голову, то її слід розрізати від середини верхньої губи після видалення хребта. Зябра необхідно прибрати все одно.
Рада! З досить великих тушок краще зробити балик. Для цього потрібно видалити начинки через надрізане черевце, а потім зрізати і його разом з ребрами, залишивши тільки боковник. Його розгорнути книжкою і зробити глибокі надрізи приблизно через 3-4 см.
