Розсільний спосіб для великого ляща
Попередній сухий рецепт засолювання відмінно для сушіння підліщика та риби середнього розміру. А засолювання великого ляща може бути виконане і розсольним способом. Полягає він у наступному:
- приготуйте міцний сольовий розчин (тузлук);
- на 1 літр води йде приблизно 300-350 г солі;
- Перевірити просто: помістіть сире яйце в розчин, і якщо воно не тонутиме, то тузлук зроблений правильно;
- використовуючи шприц, через анальний отвір влийте всередину тушки розсіл;
- Викладіть лящів у рідину, що залишилася, і помістіть в прохолодне темне місце;
- через 2 дні покладіть зверху гніть;
- Залишіть на 5 днів;
- якщо розсіл стане темним, його слід злити та приготувати новий;
- Протягом 2-3 годин засолених лящів промийте під холодною водою;
- Розкладіть або вивісіть для сушіння протягом мінімум 1 тижня.
Є й альтернативне рішення.
Дуже великі екземпляри розпластують, видаляють усі кишки та зрізають голову, з двох сторін рясно натирають сіллю. Приблизно по 300 г солі на 1 кг риби. У розпластаному стані риба укладається в тару під гнітом і через 3 доби вимочується протягом 12-20 годин у воді, змінюючи її і сушиться.
